【早安健康／蔡經謙報導】在炎熱夏季，不少民眾會購買飲料消暑、解渴。台北市衛生局日前抽查市面手搖杯飲料店，發現不少飲料的病原菌都超標。除了製程與衛生環境之外，台北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷受訪指出，常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境，為了夏季食安，請飲冰品業者盡速針對環境器具等重點改善。
而儘管在製程方面，民眾難以檢驗，不過自己仍有能做到的食安注意事項。在炎炎夏日民眾在購買飲料消暑之餘，不論是手搖杯，還是罐裝寶特瓶，都須留意保存方式，以免不慎將過量細菌喝下肚引起食物中毒。
飲料沒喝完恐導致細菌快速滋生！手搖杯、寶特瓶都不可忽視
飲料存放條件、細菌進入與否和食物中毒密切相關。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海曾受訪指出，不論是手搖杯還是自己沖的飲料，都不建議存放超過2小時。若將充滿微生物的飲料喝下肚，恐增加食物中毒與腸胃炎的風險。
台灣也曾有兒童和家人出遊，數小時後才將手搖飲喝完，不料回家卻出現腹痛、發燒等狀況，就醫後才知道原來是沙門氏菌感染。童綜合醫院兒童醫學部醫師潘品合受訪提醒，飲料中的細菌數小時就會大量繁殖，千萬不可大意。
除了手搖杯與自沖茶飲外，便利商店隨處可見的寶特瓶罐裝飲料也不容忽視。日本就曾有民眾在炎炎夏日將沒喝完的罐裝寶特瓶麥茶放在車中，再次飲用後出現劇烈腹痛症狀。而這或許與嘴中的細菌進入寶特瓶飲料有關。
嘴中、環境中的細菌也會汙染飲料！放超過24小時恐食物中毒
日本衛生微生物研究中心主任研究員李新一指出，雖然根據細菌種類而狀況有所不同，但只要飲料中的細菌超過100萬個，食物中毒的可能性就很高。而和人體其他部位相比，口中的細菌數量相當多，僅1ml的唾液中就可能蘊含100萬～1千萬個細菌，因此寶特瓶對嘴喝，就可能讓細菌進入寶特瓶中。
衛生微生物研究中心曾進行研究，將礦泉水、綠茶、摻有牛奶的甜咖啡等3種類的寶特瓶飲料對嘴喝，接著再保存在模擬冰箱內（6度）、常溫（20度）、酷暑（32.5度）三種環境中，並在3小時、9小時以及24小時分別測量細菌數量。
研究結果發現，除了礦泉水與綠茶的細菌數量變化在誤差範圍內外，甜咖啡飲料不論在何種溫度中，細菌數量均顯著增值。尤其是放在32.5度下的咖啡飲料，24小時後更是突破了食物中毒的危險水準，若民眾就此喝下相當危險。
造成細菌快速繁殖的條件相當多，除了溫度外，飲料中的糖分等營養素也是其中之一，不只甜度高的咖啡飲料，果汁與其他甜飲料都容易讓細菌增殖。
而儘管在此實驗中，礦泉水與綠茶的細菌數量上在誤差範圍內，但李新一仍指出，「嘴中的狀態」與「飲料開封時的環境」，都會讓飲料中的細菌種類與數量產生變化。若是用餐時配飲料，飲料連同食物一起逆流回瓶中，即使是礦泉水與綠茶，過了一天也不要喝較妥。
此外，不論有沒有經口，只要保特瓶打開就應小心。對食品與微生物相當熟稔的日本東海大學海洋學部教授後藤慶一教授也受訪指出，寶特瓶一旦開瓶後，空氣中的微生物就可能進入其中，引起腐敗的可能性相當高。
改變生活習慣，預防飲料中的細菌繁殖導致食物中毒
那麼到底該如何預防飲料細菌造成的食物中毒呢？從「讓細菌進入飲料中」的角度來看，後藤慶一教授建議可透過以下方式預防：
- 寶特瓶不要對嘴喝，在不要碰到嘴巴的情況下倒著喝
- 將飲料倒進杯中飲用，剩餘的飲料放進冰箱暫時保存，並盡速飲用完畢
除此之外，從「溫度高」的角度來看，由於氣溫高會讓細菌快速繁殖，因此控制飲料溫度與周遭溫度避免飲料溫度過高，也是預防食物中毒的方法。由於夏天外出時常備飲料，或許已成為不少民眾的習慣，民眾不妨自備保溫瓶購買手搖杯飲用，同時還能兼顧環保省錢。（編輯推薦： 經常超商買咖啡？7月起自備環保杯至少折5元，這4類店家都要給優惠）
日本食品微生物中心營養師香川葵也建議可使用以下方式，對付炎熱夏天的細菌：
- 自行準備保溫杯裝冰塊、飲料外帶
- 寶特瓶飲料可頻繁放冰箱中
- 使用保冷劑冰鎮，抑制細菌增加
- 寶特瓶瓶口較小難以洗淨，建議避免2次使用
- 自備水壺、保溫杯等容器，因容易成為細菌的溫床，更要留意頻繁清潔
