田樂也是居酒屋常見的料理之一,最常見的是茄子田樂或蒟蒻田樂,吃起來鹹鹹甜甜,十分下酒,配飯也沒問題。但其實不只茄子蒟蒻可以做田樂,竹筍也很適合,味噌烤過的香氣是這道菜的重點,表面烤得微焦,搭配下方清甜的竹筍,其風味的反差非常美妙。以下傳授製作祕訣,喜歡蔬食料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看八寶燴白菜、水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬。
材料
煮熟的綠竹筍 1支
紅味噌 1大匙
白味噌 1大匙
味醂 0.5大匙
細砂糖 少許,可省略
細蔥花 少許
作法
步驟1.竹筍去殼,垂直切成三或四片,在每片竹筍其中一個切面上劃格子刀痕,讓味噌的味道比較容易滲入。
步驟2.調製味噌醬,在小碗中混合紅白味噌、味醂與少許糖,拌勻後抹在有格紋的那面上,準備進烤箱炙烤。
步驟3.味噌面上朝上,送進200度的烤箱最上層,炙烤五至七分鐘,或烤到表面的味噌開始出現焦香為止,出爐後灑上細蔥花。
【NOTE】
市面上味噌品牌與種類極多,沒有一定非要用哪一款不可,可以挑選自己喜歡的,或平時吃習慣的就行。但我會建議盡量混合兩種味噌,一種偏鹹,另一種偏甜,成品味道會比較豐富。另外,砂糖可加可不加,如果手邊的味噌很甜的話,則可以省略。
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