麻油雞飯超難煮？　留言大神傳授0失敗作法

近日天氣濕冷，除了經典的祛寒食補麻油雞湯外，還有「麻油雞飯」也是老饕的冬日必吃美食。但是麻油雞飯要煮的好吃並不容易，就有民眾PO網求救，到底要怎麼做，才能煮出香Q入味的麻油雞飯呢？

「煮糯米」一直是不少家庭主婦頭疼的問題，有民眾在臉書社團《家常菜》中詢問，糯米和水的比例跟煮一般的白米飯不同，她煮的麻油雞飯不是口感太軟爛，就是不熟，到底有什麼撇步可以讓米粒吸滿濃郁的湯汁精華，又軟硬適中？

就有內行網友在下方留言分享，用糯米的話，可以生米先炒香，再用飯巾去蒸，水量放一般煮白米飯的六至七成左右就好，再放適量米酒增香，上桌後香Q軟糯。

不吃糯米也可以改用白米來煮，水放比平常的量再少半杯左右，米酒依個人口味增減，淋上少許油還能讓米飯更加Q彈。雞肉醃製時加入蛋白或玉米粉，肉質也會更軟嫩。

若是給小朋友吃的，就不能放米酒，用白米取代糯米更好消化，也要提早泡水、配料提前炒過才會散發香氣。外鍋要放兩杯水，跳起來之後先悶三十分鐘以上再開蓋，米芯才會熟透。

也有網友建議如果真的沒辦法的話，就把湯、飯分開煮，先煮好麻油雞湯，調味可以稍微重一點，再把熟飯拌入、回蒸，保證「絕對不會失敗」！