只要年過40歲 體內膽固醇就更容易累積 尤其中老年女性是好發族群。另外 缺乏運動 也會降低神經活性，造成膽汁淤積 就比較容易結石平時飲食習慣高油脂 又不愛吃青菜的話 會增加膽囊中的膽固醇濃度。但如果過度追求飲食清淡 偏愛無油料理 這樣也不好 因為缺乏油脂 也會減少膽囊收縮 容易造成膽結石。簡單來說 就是飲食要均衡 才能常保健康**隨著飲食西化，油脂攝取過多，膽結石的發生率越來越高，全台灣大約200萬人有膽結石，但有些人吃得很清淡，也罹患膽結石，什麼原因呢？醫師來告訴您。
膽囊位於肝臟下方，大約是身體右上腹的位置，長8公分，寬6公分，可以容納50cc膽汁的袋狀器官。花蓮慈濟醫院醫務秘書李毅：「膽汁的目的是消化油脂的，膽汁裡面的成分 主要是，膽酸 膽鹽 膽固醇 還有水分， 吃了脂肪下去的時候， 那油經由血液的吸收， 它就會刺激膽囊 膽囊就會收縮。」
膽汁從膽道送到12指腸，主要的作用是消化油脂。有些人擔心肥胖，長期斷食，或不敢碰任何油脂，但是過於清淡的飲食習慣，也會造成膽結石。花蓮慈濟醫院醫務秘書李毅：「過於清淡 禁食時間太長或者太頻繁， 時間一久 那這個油脂不夠，膽囊收縮就不夠 (膽汁)淤積在裡面，慢慢它就越來越濃稠 就變成膽沙， 然後膽結石就產生。」
預防膽結石，營養師建議 避免過度減重、過度攝取碳水化合物 跟精緻糖類，可以多吃綠色蔬菜，因為其中的礦物質鎂，能幫助膽固醇代謝。花蓮慈濟醫院營養師李安旂：「增加膳食纖維的攝取， 再來就是適度增加咖啡因的攝取， 對預防膽結石也會有幫助， 另外 補充維他命C，跟礦物質的鎂也會有幫助， 可以幫助我們去降低，膽結石發生的機率。」
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