蒜頭是一樣非常好用的食材，許多人在炒菜時都會加入蒜末爆香，不僅有去腥效果，還能讓食物變得更鮮香美味。不過，你知道大蒜該如何挑選才新鮮嗎？近日有網友就在臉書社團「廚藝公社」分享「3大挑選原則」，趕快一起來看看吧！
原PO發文表示，蒜頭又稱大蒜，古時也稱為「葫」，是一種百合科多年生草本植物，而大蒜中含有兩個特別的物質，「蒜氨酸」和「蒜酶」，當你拍碎大蒜的同時，兩種物質會合成「大蒜素」，散發出強烈的大蒜氣味來源，有超級強的殺菌作用。
▲有網友表示，大蒜要挑瓣數較少的比較好。（圖／翻攝自臉書社團「廚藝公社」）
▲有網友指出，外皮破損的大蒜品質較差，盡量挑選外型完好、肉較白的大蒜。（圖／翻攝自臉書社團「廚藝公社」）
原PO接著指出，台灣的蒜頭比進口的更辣，原因在進口大蒜必須降低水份，長期運輸過程才不會容易發霉，以至於大蒜素較少。「在香腸攤買烤香腸時旁邊有著生大蒜搭配，是最完美的黃金組合，因為大蒜能夠阻止硝酸鹽轉換成亞硝酸胺，發現這個的人應該要提名諾貝爾獎。」他也提到，大蒜生吃比煮熟好，如要煮不要超過15分鐘，因為大蒜素遇熱後就會消失，所以爆香後的大蒜就會失去臭味與辣味了。
文末，原PO更傳授挑選大蒜的3大原則，1.膜要亮，肉要白，蒜瓣要硬。2.如買整顆的大蒜，要挑裡面辦數較少的。3.肉越大越好要白，聞起來有蒜味的不好，因為已經細胞壁破掉了，蒜素跑出來了。（編輯：許苡晴）