專訪／給女兒最新鮮的魚！「戎的魚店」周漢文26年品質堅持：讓客人和小孩都吃到最好的
「我這一輩子都在做水產！」
「戎的魚店」老闆周漢文在台南海邊出生長大，從少年時期幫爸爸批貨、賣魚，到後來進魚市場辦公室、去水產公司跑業務，最後在1999年決定創立自己的品牌。一開始只是想要給家人吃最安心的魚，然而好的產品在顧客之間口耳相傳，他的產品如今已經紅遍全台灣，一輩子的水產經驗化為好口碑，也造就顧客的信賴度。
從漁村孩子到創立「戎的魚店」，把一輩子都奉獻給水產
「我家裡都是討海人，但我爸爸會暈船，沒辦法，他就賣魚。」周漢文笑著回憶起童年時光，從小就一直在當爸爸的助手，讀國中時在魚市場幫客人搬貨，滿18歲後就考了一張駕照，去魚塭載幾千斤的蛤蜊回來賣。但周漢文個性太正直，就算批到品質特別好的貨，也堅持要按照公定價賣，爸爸覺得這個兒子不適合做生意，就幫他找了魚市場的管理工作，每天清晨2點上班，一周工作6天，一做就是5年。
30歲結婚後，周漢文離開魚市場，又陸續進了幾家水產公司工作，當業務、採購人員，結識了許多供應商，正直性格反而成為吸引客戶的優點。後來他決定自己創業時，以前認識的客戶竟一個個主動找來，出資的出資、供貨的供貨，讓事業起步的阻力小了一些，他也因此意識到：「要做好生意，你的人要先做好，人家認同你，無形中幫你的力量就很大！」
那個時候，周漢文的女兒才剛剛出世，養家、開公司的重擔同時扛在肩上，他乾脆從孩子的名字中取了一個字，將自己的品牌命名為「戎的魚店」，背後傳達的正是這樣的理念：不只要讓自家女兒吃到最新鮮、充滿愛的海鮮，也要讓顧客都能吃到這種品質。
引進冷凍、加工技術，永遠比別人走得更快一步
還在魚市場工作時，周漢文就發現了加工技術的重要性。市場裡有時會出現供過於求的情況，因為不想看到新鮮的漁貨滯銷，他便動起腦筋，找朋友幫忙冷凍加工，再把這些貨賣給自助餐業者，開創了當時沒人想到的一條路。有了這段經驗，在「戎的魚店」剛創立時，他就大膽決定自建加工廠，「我太太說我把單純的事變複雜，但我就喜歡創新。只有這樣，才能完全掌握品質。」這份堅持，成了「戎的魚店」最堅實的基石。
創業一段時間後，周漢文又發現了一個突破口——真空包裝技術。他透過一個在海外工作的朋友推薦，接觸到當時在台灣還很少見的真空包裝，發現這種技術非常適合用在油脂多的鯖魚上，不僅可以讓魚不易在空氣中氧化，還能把保存期限延長到2、3年，而且單片包裝對顧客來說更方便。於是他當機立斷，大手筆引進真空包裝的技術，甚至為此刻意放棄南部市場，專攻北部，「我不想讓其他業者太早發現我們這個技術！」就是這份遠見，讓「戎的魚店」在市場上始終保持領先。
創業之路難免困難重重，但周漢文笑說：「我是樂觀派！遇到困難，那就解決啊！」他也曾經在購置廠房時遇到困難，因為一時好心體諒地主的難處，談好的土地竟差點被賣給別人，最後比說好的價錢多付了整整500萬，好不容易才保住這一塊地。但他認為，從結果看來，這筆交易依然划算，「人生不是只有這件事，轉念就好！」憑著這種正向思考的力量，「戎的魚店」在一次次挑戰中愈發茁壯。
即使不削價競爭，光靠品質就達成每年千噸的進口量
「戎的魚店」年進口挪威鯖魚量已達全台十分之一，談起選擇挪威的原因，周漢文說：「你看北極的海豹、北極熊為什麼那麼肥？因為天氣冷，牠們就會儲存大量的油脂。」他進一步解釋，挪威鯖魚的DHA、EPA含量特別高，而且是野生的，肉質肥美卻不膩口，「牠們在海裡⾯就吃⼩⿂、⼩蝦這些天然的東西。」人類將這些鯖魚吃進肚子裡，不只獲得豐富營養，更是安全無虞。
儘管台灣水產市場競爭激烈，「戎的魚店」卻從未在品質上妥協。周漢文每年進口這麼多鯖魚，在加工製成單片包裝的過程中，只要發現魚的品質不達標，也有不少魚貨直接遭到淘汰，因為這樣才能確保拿出來賣的都是最佳品質。在製成率偏低的情況下，他們也因此面臨一個難題——售價無法降得比別人更低。
周漢文透露，曾有一段時間市場上削價競爭，「他們一公斤比我們便宜十塊，我的銷量就開始下滑。」他也曾想過要不要降價跟別人拚，但後來決定還是要以品質優先，半年後就發現客戶紛紛回流，「客人吃過別的，發現品質不滿意，最後就會回來買我的。」他從一開始每年賣四五百噸，到現在一千多噸，數字還在成長，「所以，真的不要為了跟別⼈競爭價格而降低品質！你撐過那一個階段之後，回來的客人就不會再走。」
魚的品質有多好，吃過的顧客都懂
從小看魚看到大，讓周漢文培養出對水產的深厚了解和精準眼光，他只要看幾眼，就連這個魚是從哪個國家來的都能知道。他曾聽合作餐廳老闆說過一句話：「賣你們的魚從來沒有客訴！」他挑選出來的水產品質好不好，把魚吃進嘴裡的客人最清楚，「我有個朋友是專賣高級日本料理的，他只買我的魚。他說用我們的魚這麼多年，從來沒被客人抱怨過。」
「戎的魚店」創立至今已經26年，周漢文始終還是親力親為地經營。被問到未來可能會面臨什麼樣的挑戰，他幽默回答：「最大的挑戰是怎麼勸我退休！」許多親朋好友都會跟他說，反正現在生活已經無虞，何不就好好休息？但周漢文還是想要自己來。他勤勤懇懇一輩子，就連出國的行程也都是去看魚，「我一輩子還沒有專程出去玩過！」他去過挪威、冰島、丹⿆、韓國，到世界各地去看魚和漁船，觀察他們怎麼加工和保鮮，即使到了這個年紀，依然沒有停下學習和進步。
從魚市場的幫手，到全台灣年銷千噸鯖魚的品牌創辦人，周漢文靠著對水產的熟稔與堅持，把每一條魚的販售都做到極致。他用一輩子的時間，把這份職業做到最好，也把「戎的魚店」變成顧客最放心的選擇。這不只是對品質的執著，更是一種人生態度——時間看得見功夫，把每一件事都認真做好，就能走得長久。
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