五柳枝吃出新味　切片龍膽石斑外皮更酥脆

經典台菜五柳枝，通常是用整尾魚，不過，有主廚換成了切片的龍膽石斑，讓外皮更酥脆，五柳枝的蔬菜不切絲，改切成丁，更有口感，味道如何一起去品嘗。

穿上金黃外衣的龍膽石班，外脆內Q，沾裹用兩種醋熬煮的醬汁，酸甜開胃，發想自台菜五柳枝的龍膽石斑，五種蔬菜不切絲，改切丁、更有口感。

龍膽石斑送進熱油，高溫在表面形成保護，避免湯汁流失。

拉高油溫，再炸一次讓外皮搶酥，五種蔬菜，不到10秒就起鍋，保留口感，接著用白糖炒出醬色，放進白醋、五印醋，放上五種蔬菜，就能上桌。

業者黃蓓裴說，「其實是創新五柳枝的概念，以往五柳枝會用整條魚，佐料做切絲的部分，我們也改成切丁的方式做進行，口感會比較特別一點。」

就連南洋咖哩，也搭配牛小排，吸收香辣，帶有椰奶香醇。香料、咖哩葉燉煮的南洋咖哩，放進炸過的豆腐、茄子。再煮出番茄酸香，椰奶讓咖哩風味更柔和。放上牛肉，更能吸收咖哩滋味。

業者黃蓓裴說，「南洋風情的辛香料，跟咖哩醬做燴煮，加入新鮮咖哩葉椰奶的部分，讓口感更滑順。」

還有當季的桶柑，經過風乾，濃縮甜味、香氣，倒進混和桶柑果肉的優格醬汁，酸香帶有果香，天氣熱，菜色融合水果和醋，喚醒味蕾。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏台北報導）

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