鑄鐵鍋料理牛肩肉！表皮香酥、肉質滑嫩Q彈

牛排大家應該都不陌生，來看看這家飯店，主廚用鑄鐵鍋來料理牛肩肉，讓表皮香酥、但內裡肉質滑嫩。還把甜椒挖空，地瓜泥伴進香茅、泰式咖哩，搭配鮮蝦做成「甜薯塔」，夏天吃來具飽足感又開胃！

鑄鐵鍋在爐火上燒啊燒，燒到聚熱冒煙才把油倒掉，撒上鹽巴，擺入嫩肩牛排，翻面再煎過，鍋邊香夾雜牛肉焦香撲鼻而來。

這是五盎司的澳洲牛肉沙朗，表面烤的香脆，裡面滑嫩多汁，雖然是草飼牛肉質緊緻Q彈，但是吃來卻能媲美奶油，入口即化。

在嫩煎牛之前，打頭陣的是這道鮮蝦甜薯塔，挖空的甜椒填入地瓜泥，薯泥伴進香茅，泰式咖哩，與鮮蝦的海味相互提升，微酸微甜完全夏天的滋味。

飯店主廚卓鋐諺表示，「他是道西式和泰式的結合，選用桃園大園地區的紅心地瓜，做成泥薯入菜，加入義大利香料，及無鹽奶油吃來微甜。」

別以為飯店用只有大魚大肉，針對蔬食者，這道「素燒黃雀」菜如其名，黃雀雖小五臟俱全，包入香菇青江菜牛蒡絲，再用豆皮包起來油炸定型。雖然很「搞工」，但美味又健康，飯店在料理上花心思，拚住宿先抓住消費者的胃。

（民視新聞／林靖芬、邱顯復台北報導）

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