南韓許多國民美食都有泡菜的蹤跡，但氣候變遷，南韓的天氣越來越溫暖。泡菜的原料是大白菜，喜愛生長在比較涼爽的天氣，最理想的溫度是攝氏18到21度之間。隨著夏季氣溫飆升，也衝擊白菜的生長，不只減產，也因為病蟲害變多，賣相和品質都變差。
大白菜最適合攝氏18度到21度的氣溫，主要生長期的夏季很少高於攝氏25度，但是南韓的大白菜現在要面對夏天更暖更長，更多高溫暴雨和病蟲害。
白菜共同產銷會長 金時葛：「太白市(江原道)梅峰山那裡，被認為是我國高山白菜原產地，但是這個地區栽種面積已減半，原因是(頻繁高溫導致)土壤病蟲害。」
南韓研究顯示，氣候變遷導致天氣變暖，南韓某天可能會因為炎熱而無法再種植大白菜。李夏妍，被南韓農業部封為辛奇大師，她說高溫會讓菜心變質。
辛奇大師 李夏妍：「在這種氣候條件下，白菜價格肯定會變貴，如果(氣候)情況繼續下去，我們未來夏天可能就得放棄，用大白菜製作辛奇(泡菜)了。」
南韓政府統計，去年高地大白菜種植區，不到20年前的一半，不到4千公頃。預估未來25年內，會大幅縮小到44公頃，到了2090年，高地將不再種植大白菜。南韓泡菜原本就有進口的低價競爭問題，現在氣候變遷讓本土泡菜生存面臨更多挑戰。
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