肉怎麼煎才不會乾柴？內行人下鍋前多1步驟，外酥內嫩不油膩，香氣十足超入味

梅花肉、里肌肉、雪花肉等豬肉部位口感各有特色，身受不同客群喜愛，不過在煎煮厚實的肉片時，有些人會遇到肉質乾柴的情況，就有料理達人提供一個小撇步，只要在煎肉之前多一個步驟，就能讓豬肉外酥內嫩還不油膩。

肉怎麼煎才不會乾柴？

一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享乾煎三層肉的作法，首先將三層肉抹上一層鹽胡椒粉和少許米酒，靜待半小時，之後完全不放油直接小火慢煎，肉就會形成酥脆的外皮，等到涼了就可切薄片吃，一點都不會油膩。

貼文曝光後，吸引網友們留言回應，許多人都贊同這樣簡單的料理方式，就能讓肉變得十分美味，「也好久沒煮這一道菜，真的很好吃」、「前兩天我也這樣做了，真的很好吃多了一個香氣」、「我也常做這道，簡單又好吃」、「真的好吃」、「這樣真的很好吃，我也很愛做」。

不過有網友好奇「要怎麼煎才不會乾柴、過硬？」，內行人則透露，「怕會硬的也可水煮過再下鍋煎，還是蠻酥脆，外酥內嫩，比較不會乾，一樣不需放油喔！」、「我會加點鹽跟蒜末，先用電鍋蒸過（加蓋或保鮮膜，外鍋1.5杯水，不過一杯應該也可以）」，若是已水煮或蒸過再煎，仍覺得太硬或有燒焦情形，可能是因為火侯太大，只要全程小火慢煎即可。

還有料理達人推薦其他烹煮三層肉的方式，「我都是洗乾淨清除之後把豬皮部分刮一刮去除腥味，抹點鹽巴之後，放到烤盤上先煎皮，皮煎好之後再煎正反面，正反面煎到微焦之後，再用料理剪刀剪成0.5厚度再繼續煎，就完成了」、「煎到8分熟時，用剪刀把上層的皮與第一層瘦肉的中間分離。這樣油既不會太多，又保有QQ的口感。然後剩下來皮的部分因為本身還帶有一小層油脂，可單獨煎到『赤赤』後 當小菜配啤酒」、「三層肉買回來用米酒擦乾淨，放盤子上面加蔥薑滴點米洒，放入電鍋，外鍋（米杯）1杯半水跳起悶幾分鍾，切薄片沾橘子醬或五味醬簡單省事又好吃」。

完整討論：《家常菜》（推薦閱讀：煎魚怎麼煎才不會黏鍋？內行人下鍋前多1步驟，沒有不沾鍋也能金黃酥脆不破皮）

責任編輯／蔡惠芯