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生活

肉怎麼煎才不會乾柴?內行人下鍋前多1步驟,外酥內嫩不油膩,香氣十足超入味

風傳媒

更新於 2023年09月26日09:31 • 發布於 2023年09月26日07:56 • 風生活綜合報導
在煎煮厚實的肉片時,有些人會遇到肉質乾柴的情況,其實只要在煎肉之前多一個步驟,就能讓豬肉外酥內嫩還不油膩。(示意圖/取自pixabay)
在煎煮厚實的肉片時,有些人會遇到肉質乾柴的情況,其實只要在煎肉之前多一個步驟,就能讓豬肉外酥內嫩還不油膩。(示意圖/取自pixabay)

梅花肉、里肌肉、雪花肉等豬肉部位口感各有特色,身受不同客群喜愛,不過在煎煮厚實的肉片時,有些人會遇到肉質乾柴的情況,就有料理達人提供一個小撇步,只要在煎肉之前多一個步驟,就能讓豬肉外酥內嫩還不油膩。

肉怎麼煎才不會乾柴?

一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享乾煎三層肉的作法,首先將三層肉抹上一層鹽胡椒粉和少許米酒,靜待半小時,之後完全不放油直接小火慢煎,肉就會形成酥脆的外皮,等到涼了就可切薄片吃,一點都不會油膩。

貼文曝光後,吸引網友們留言回應,許多人都贊同這樣簡單的料理方式,就能讓肉變得十分美味,「也好久沒煮這一道菜,真的很好吃」、「前兩天我也這樣做了,真的很好吃多了一個香氣」、「我也常做這道,簡單又好吃」、「真的好吃」、「這樣真的很好吃,我也很愛做」。

不過有網友好奇「要怎麼煎才不會乾柴、過硬?」,內行人則透露,「怕會硬的也可水煮過再下鍋煎,還是蠻酥脆,外酥內嫩,比較不會乾,一樣不需放油喔!」、「我會加點鹽跟蒜末,先用電鍋蒸過(加蓋或保鮮膜,外鍋1.5杯水,不過一杯應該也可以)」,若是已水煮或蒸過再煎,仍覺得太硬或有燒焦情形,可能是因為火侯太大,只要全程小火慢煎即可。

還有料理達人推薦其他烹煮三層肉的方式,「我都是洗乾淨清除之後把豬皮部分刮一刮去除腥味,抹點鹽巴之後,放到烤盤上先煎皮,皮煎好之後再煎正反面,正反面煎到微焦之後,再用料理剪刀剪成0.5厚度再繼續煎,就完成了」、「煎到8分熟時,用剪刀把上層的皮與第一層瘦肉的中間分離。這樣油既不會太多,又保有QQ的口感。然後剩下來皮的部分因為本身還帶有一小層油脂,可單獨煎到『赤赤』後 當小菜配啤酒」、「三層肉買回來用米酒擦乾淨,放盤子上面加蔥薑滴點米洒,放入電鍋,外鍋(米杯)1杯半水跳起悶幾分鍾,切薄片沾橘子醬或五味醬簡單省事又好吃」。

完整討論:《家常菜》(推薦閱讀:煎魚怎麼煎才不會黏鍋?內行人下鍋前多1步驟,沒有不沾鍋也能金黃酥脆不破皮

責任編輯/蔡惠芯

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