【早安健康／吳旻珊報導】入春以後不斷回暖，不用多久氣溫就出現3字頭，習慣自己準備便當的人，每天開飯簡直像在開驚嚇箱，因為一個不注意便當可能會臭掉、變質、悶出細菌，不只如此，還要小心食物中毒！衛服部的統計資料也顯示，光是109年就有將近5,000人食品中毒，其中有204例是在家中發生。
台灣氣候潮濕，夏天高溫又促進微生物增長，此時要特別小心食物中毒。食品中毒主要分為細菌性、化學性、天然毒素三種類型，而台灣很常見的就是金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、大腸桿菌、沙門氏菌等細菌所引發的食品中毒，可能有嘔吐、腹瀉和疼痛等症狀，嚴重者甚至出現脫水、敗血病等併發症。先前食藥署也有發布新聞稿提醒，要是真的遇到食品中毒，最好趕快就醫、配合衛生單位調查，才能有效釐清中毒的原因哦！
另外，日本家事網站 《shufuse》提醒4種常見的料理過程可能暗藏危機，如果習慣自己帶便當，這些迷思你一定要小心！另外還有2個關於帶便當的小撇步，教你從準備食材到加熱，一道一道程序避免細菌感染的風險增加！
反正都要微波，沒有全熟也沒關係？4種料理迷思別再犯
準備食材前要把手洗乾淨、處理生食熟食的器具要分開…料理時的注意事項五花八門，但還是有不少民眾會忽略掉幾個重點，讓自己掉入細菌的陷阱。
1.便當裡的「生菜沙拉」
近幾年瘦身風潮和蔬食文化興起，生菜沙拉就成為了不少民眾的首選，但根據韓國消化器內科教授吳書顏的分析，由於沙拉主要是生食，要是生產過程中有接觸過被家畜糞便污染的水源，蔬菜有機率遭受大腸桿菌侵襲，如果總是用清水沖一沖就放進便當的人，很有可能會親手把大腸桿菌送進胃裡。
如果真的想自己料理生菜沙拉的話，韓國食藥處建議先在加入食用醋的水中浸泡5分鐘，並在流動的水中清洗至少三次，才能有效清除菜葉上的細菌。
2.沒有完全加熱的冷凍食品
冷凍食品是不少忙碌人的好幫手，但其實不是每樣產品丟進微波爐後都能吃！原來，冷凍食品分為「即食品」、「非即食品」兩種，我們常常在便利商店購買的冷凍食品幾乎都是即食品，所以只要微波幾分鐘後就能吃，但有些標示「非即食品」的產品，就可能需要先煎過、水煮等烹調後才能上菜。下次料理冷凍食品時一定要看清楚標示，才能避免吃到半生不熟的食物！
3.只用洗碗精清洗便當盒
說到洗碗，只要準備菜瓜布和洗潔精就足夠了嗎？其實不妨養成用熱水消毒的習慣，更能遠離食品中毒。根據日本料理研究家武藤裕子的說法，消毒餐具時最好使用80℃以上的熱水，天氣好時更能放在太陽光下曬5、6小時，殺菌效果更加倍！如果家裡沒有消毒的器具，可以試看看喔！
4.用手抓食材放入便當
雖然說料理前已經洗淨雙手，但過程中觸碰餐具、流理台、生食都有機會沾染到細菌，要是這時候想將準備好的炸物、塊狀肉等比較乾的食物用「手」夾入便當的話，就可能提高吞下細菌的風險。料理過程中能多使用餐具輔助就不要吝嗇，否則到時候讓自己中毒了還不自知！
瀝乾湯汁、放點紫蘇葉能防腐？準備便當多這兩動作不怕臭酸
除了備料時避免生食、徒手觸碰食材，並且做好容器清潔之外，《shufuse》更額外建議便當族可以在裝盛時多做兩件事情，降低壞菌汙染的風險，還能預防高溫把你的便當盒變成酸臭的細菌培養皿，之後更能安心帶便當！
1.有汁的料理須瀝乾再放入
滷味、糖醋排骨都是非常下飯的配菜，雖然濃香的湯汁拌起飯來特別享受，但在盛入便當時就會變成問題所在了！便當中若含有太多的汁水，就容易讓盒子內變得潮濕，其他食材就很有可能被環境影響到，間接滋生細菌，如果真的想帶這些菜餚，最好還是事先瀝乾湯汁最安全。
2.通勤時使用保冷劑、2種天然防腐抗菌的食材
當便當進入常溫環境時，保鮮的能力就會大幅下降、提高腐壞的可能性，這時候可以準備保冷袋、保冷劑來減少高溫影響，或是像日本農藥工業會建議的，在便當菜上覆蓋一層紫蘇，由於含有揮發油的成分，故防腐效果佳；或是放一點芥末在便當中，也能有效抑制細菌生長。
