**在今年公布的台灣首屆《臺北米其林指南》裡,必比登推介的36家餐廳中就有8家是牛肉麵店,人們對經典牛肉麵的熱度從來沒退,卻還有更多新潮牛肉麵來報到。
來吃牛肉麵不得遲疑,因為時間是湯頭和燉牛肉的盟友,卻是麵的敵人,一旦牛肉麵上桌,記得放下一切,全心只為吃麵。
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掀開日式布簾,到自動票劵機點餐付費,坐進味集中座位喝杯水,冒著煙的熱麵很快上桌 ,碗裡有4片厚牛腱心肉,雞叉燒,手工雞丸子和清燉牛筋,這碗日魂台味的「淡麗系清燉雞骨牛肉麵」乳白色湯汁入口會黏嘴,牛肉和雞肉量多豐厚,一碗雙拼,是氣勢驕傲的牛肉麵。
「麵屋牛一雞骨牛肉麵」由3位有日料經驗的男生合夥,老闆之一侯建同說:「最能代表台灣的麵食就是牛肉麵,我們想用職人煮拉麵的精神煮好台灣的麵。」這裡用濃郁系或淡麗系的風味對應紅燒或清燉的牛肉湯頭,麵條選用厚0.6公分、寬約2公分的中式麵條,保留牛肉麵應有粗獷耐嚼的特色。
「濃郁系川味麻辣牛肉麵」加了花椒、八角、豆蔻及甘草等藥材熬煮,鴨血、凍豆腐吸足辣湯,舌頭是先感受濃郁醇厚的香氣,辣度才慢慢地在舌頭伸張。為體貼不能吃牛的客人,這裡也提供「濃郁系南洋叻沙豬肉麵」「淡麗系蕃茄雞肉蛤蜊麵」,還有多款小菜。
煮一碗牛肉麵是地久天長的事,「湯底要先以雞骨、雞腳及蔬菜熬製5小時,再加入另一鍋的牛肉高湯。」侯建同說:「同時還要幫牛腱心要先修筋、削掉邊肉,燜滷4.5小時;雞叉燒在等待低溫舒肥;還要每日製作新鮮雞腿肉混合雞軟骨的手工雞丸子。」客人一來,把食材全員集合,才能成就那碗裡的日月精華。
麵屋牛一雞骨牛肉麵
地址:台北市大安區敦化南路一段151號1樓
電話:02-2752-1552
營業時間:12:00~21:30,週五、六12:00~22:00。
刷卡:不可,不收服務費。