高麗菜過剩 美食家推廣曬菜乾

記者林偉民∕仁德報導

最近台灣高麗菜出現生產過剩、菜賤傷農的情形，美食作家黃婉玲認為，祖先早就以曬高麗菜乾方式來平穩高麗菜生產過剩問題，既可消耗較大量的高麗菜，也可儲存到菜價昂貴時再拿來食用。十三日她邀集黃婉玲烹飪教室的學員們，在仁德區運動公園一起曬高麗菜乾，也教導如何運用高麗菜乾，希望學員傳承老祖先的技術，教導更多人協助農民解決生產過剩的高麗菜。

最近高麗菜再出現生產過剩問題，也有熱心民眾或民代大量購買高麗菜發放給民眾，不過黃婉玲認為這終究非長久之計，如果大家都能發揮先人的智慧，將過剩的高麗菜大量曬成高麗菜乾，既可解決問題，又可免於浪費食材，不失為好方法。

黃婉玲事先向農民採購大批高麗菜，昨天指導廿名來自北、中、南部的學員展開曬高麗菜乾工作。黃婉玲表示，曬高麗菜乾不如大家想像的困難，廿斤的高麗菜加鹽搓揉之後，壓實去水曝曬後只剩下二點五斤，做法簡單，所需要的空間也不大，很容易收藏。

高麗菜乾在使用時要先泡水清洗，可加蒜頭、辣椒、少許醬油、糖之後快炒，就成為一道簡單料理又十分下飯的菜餚；也可用來煮排骨湯；若高麗菜乾放到顏色更深時，拿來煮雞湯，會有一股特殊的香味撲鼻而來，湯頭也更甜美。

她現場還教導學員以事先曬好的高麗菜乾和鮮肉剁成內餡，製作傳統的高麗菜乾包子，蒸好後的味道帶著淡淡的清雅香，比直接用高麗菜做的包子少了一股青澀菜味，而多了醇厚的菜香，讓學員大為驚艷。

黃婉玲表示，效法古人的生活智慧「曬高麗菜乾」，可說是解決高麗菜生產過剩最有效率的方式，過去她就曾多次在高麗菜生產過剩時呼籲大家曬高麗菜乾，但一直未見成效，今年決定由烹飪教室以實際行動「搶救高麗菜」，還有台南知名包子店老闆特地來學習製作高麗菜乾肉包，希望將這失落的味道推廣出去，她也感謝市議員郭鴻儀、仁德區長黃素美協助解決場地問題，讓曬高麗菜乾活動得以順利進行。