低調的產地：注重品質的「瑞士葡萄酒」
Photo Credit：Chris 提供
你也是葡萄酒的愛好者嗎？你喜愛什麼樣風味的葡萄酒呢？今（2024）年有幸趕上歐洲葡萄採收的秋季尾端，與好友在瑞士法語區的萊芒湖（Lac Léman）湖畔欣賞湖光山色，也在拉沃（Lavaux）地區的葡萄莊園裡踏青健行。
途中我們品嚐了幾款不同的葡萄酒，感受酒精流淌在血液中的美好，同時也不禁好奇發問：旅行至今，為什麼我們好像鮮少在國際市場上見到瑞士產的葡萄酒？
瑞士法語區兩大葡萄酒產區：瓦萊邦、沃邦
紅葡萄黑皮諾（左）及白葡萄莎斯拉（右）。圖／Gaga Mumladze@Shutterstock（左）；Elena Ska@Shutterstock（右）
根據 MySwitzerland 網站對瑞士葡萄酒產區的劃分，瓦萊邦（Valais）和沃邦（Vaud）為瑞士法語區兩大主要產區，前者的大宗葡萄品種為紅葡萄黑皮諾（Pinot Noir），後者為白葡萄莎斯拉（Chasselas，又名 Fendant、Gutedel）。
我們這次踏訪的拉沃地區位於沃邦，根據歷史記載，拉沃這片土地早在羅馬時代便開始種植葡萄，現存的葡萄梯田最早可追溯至 12 世紀，由當時的本篤會和熙篤會修道院開墾、管理，2007 年這裡更被聯合國教科文組織列選為世界文化遺產。
另根據 Swiss Wine 對瑞士葡萄酒品種的介紹，Pinot Noir 帶有草莓與覆盆子的果香味，且散發出潮濕皮革、菸草或森林地的味道。Chasselas 則酸度較低，隨熟成度而產生蜂蜜、接骨木花、洋甘菊等風味，且質地偏奶油，與剛熟成時的清香有明顯差異。
天、地、人三要素交織：拉沃地區的「風土條件」
風土條件（le terroir）一詞源於法文，該詞包含「氣候」（les climats）、「品種」（les cepages）、「土壤」（le sol）與「人類影響」（l’influence de hommes）之間的相互作用，是左右葡萄、咖啡與茶葉等農產品的關鍵因素。
由於不同葡萄酒產區的風土條件存在差異，因此在品嚐與分析各地葡萄酒風味的同時，認明葡萄酒產區的風土條件，不僅可提昇對葡萄酒的鑑賞程度，更可為品酒增添許多樂趣，也更能將舌尖上的美味與大自然產生連結。
萊芒湖畔北岸的拉沃地區葡萄梯田。圖／Chris 提供
就氣候條件來說，適合葡萄生長的緯度範圍介在南北緯 30 度至 50 度之間，北半球的葡萄園向南可吸收更多日照。而瑞士國土位於北緯 45 度左右，位在拉沃地區的葡萄園梯田正是坡向面南。
除了緯度決定葡萄生長的地區，海拔與坡度也決定日照時數與氣溫變化，間接影響葡萄的成熟度。葡萄適合種植於氣溫較低的地區，因此葡萄園通常位在較高海拔的位置。在多山的瑞士，葡萄園多種植於陡峭的山坡上，坡度越陡，獲得的光照也越多。
溫差是決定葡萄酸甜度和種類的另一關鍵，靠近海洋或湖泊的地區，通常溫差比較小。瑞士是個內陸國家，境內有高聳山脈，也擁有眾多湖區，因此有些產區在水氣較少的內陸山坡上，有些則在水氣較豐沛的湖區旁。靠近湖區的葡萄園得益於湖水調節溫度，湖面反射也能讓葡萄接收更多日照。
而談到土壤條件，萊芒湖是一個典型的冰磧湖，形成於約 1 萬 5 千年前的冰川期。隨著阿爾卑斯山的冰川退卻，冰川侵蝕形成的盆地被融冰填滿而成。
冰磧湖土壤中的礦物質含量高，對於葡萄種植非常有利。雖然冰磧湖的土壤成分多元且分佈不均，砂礫與黏土含量也因地而異，但葡萄對貧瘠土壤的適應性強，能從深層土壤中吸取礦物質，這也成為葡萄在冰磧土壤上生長的優勢之一。
拉沃葡萄園梯田正是坡面向南，位在萊芒湖畔的陡坡上。圖／Chris 提供
最後，人類活動對葡萄種植的影響也很重要。冰磧湖周邊的地形通常為較陡峭的丘陵和山坡，這對開墾葡萄園有利。不過，雖然陡坡能促進排水，卻也為土地管理與採收帶來挑戰。
首先，必須投入大量人力成本管理葡萄藤的生長及採收，難以機械化操作；再者，冰磧湖土壤雖然分佈豐富的礦物質，但因坡度陡峭使土壤養分分佈不均，需要有計畫地施肥與改善土壤特性。下圖中可見正在採收與整理葡萄園的工作人員，以及排水系統：
巧遇正在拉沃地區葡萄梯田採收與整理葡萄園的工作人員（左）；建於此梯田的排水系統（右）。圖／Chris 提供
由此可見，每個葡萄產區的背後，都需要風土條件中所包含的天、地、人三要素完美交互作用，才得以成就屬於各地風味的美酒。
為何鮮少在國際市場中見到「瑞士產」的葡萄酒？
根據國際葡萄與葡萄酒組織（O.I.V.，Organisation Internationale de la Vigne et du vin）統計，2022 年瑞士葡萄酒在世界的生產量、出口量排名分別為第 21 名及第 63 名；隔年 2023 年生產量排名持平，出口量則上升至第 51 名。
生產量與出口量的排名差異極大，可見瑞士葡萄酒的「生產量」儘管占世界 0.4%，但多不外銷，因此能在國際市場見到瑞士葡萄酒的機會相對少，也顯得格外珍貴。
相比鄰國如法國、德國、義大利的品牌行銷與產地名氣，瑞士的葡萄酒產業規模相較不大，可說是小眾且低調，在國際市場上的知名度亦相對較低。但這並非葡萄酒品質的優劣所致，而是瑞士人更傾向將葡萄酒保留給國內市場。
而這樣的數據也與瑞士的自然與社會條件有關，以下是我綜合相關資料後統整的個人見解：
一、有限產量與高生產成本
瑞士的葡萄種植面積有限，且種植環境多位在高山或陡坡，難以大規模生產。因地形和勞動成本使得生產成本較高，瑞士葡萄酒難以在國際市場上與低成本的產品競爭價格。
二、重視地方特色與內需市場
瑞士人注重葡萄酒品質與風土條件，每個產區都有鮮明且特殊的風味，再加上瑞士的生活水準較高，當地人願意為享用葡萄酒支付較高的金額，因此葡萄酒市場更傾向內銷。
瑞士葡萄酒市場始終堅持小規模、高品質的原則，久而久之，形成了一種「自產自銷」的循環，比起進軍國際市場，更願意維持這種熟悉且穩定的產銷模式。
與好友在萊芒湖畔品酒。圖／Chris 提供
瑞士的葡萄酒產業，既有自然條件的限制，也有社會文化的影響。對瑞士人來說，他們更注重品質而非產量，更傾向利用得天獨厚的風土條件生產葡萄酒，以保有當地的獨特風味。如果你也想享受瑞士產的葡萄酒，那或許得走訪一趟瑞士，才能啜飲到當地美酒中的低調與奢華。
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