最近宮廷劇很夯，台北有餐廳重現宮廷菜罈子肉，從零到有，起碼要花上一天，才能肥卻不膩，還有獨特的麻辣水餃、怪味茄子，味道如何一起去嚐嚐。
肥美的軟殼蟹吸飽京醬甘甜，充滿鍋氣，包入荷葉夾，除了清蒸還有炸過的，吃來外脆內嫩，做工繁複的，還有宮廷菜罈子肉，從零到有，要花上一天。
罈子肉小火滷兩個小時，讓香料透入豬肉，肥而不膩。經過汆、炒、滷、蒸四個工序的豬肉，淋上花雕酒、糖，師傅不勾芡，花時間慢慢收汁，喚醒焦糖香。
主廚陳紹麒：「加一些辛香料藥材下去一起滷，要滷個兩個小時，滷完之後上來，還要蒸一個小時（才入味）。」
北方菜少不了的水餃別有洞天，包的居然是麻辣蝦仁，沾辣醬一起吃，更過癮。餃子皮不假機器，用手工桿出Q勁。內餡現點現拌，融入麻辣高湯，兩手一掐，宛如元寶。
副總主廚莊承運表示：「最主要是裡面有一個秘製麻辣調料，再加上我們的紅油，我們的紅油裡面，也有很多中藥材下去提煉的。」
一絲絲的又是什麼？居然是馬鈴薯、杏鮑菇，叫做柴火垛，要炸到脆卻不焦，考驗功夫。再嚐嚐怪味茄子，一口吃到酸甜麻辣，自己發酵的黃芥末，口感清脆，宮廷菜老味道吃出新巧思，希望向年輕人招手。
（民視新聞／綜合報導）
