**我們這次走訪2家同樣位於灘五鄉中西宮鄉的酒造：辰馬本家（黑松白鹿）、日本盛，相較於「上集」的2家，這2家可更明顯地感到他們想在時代中創新的渴望，也讓我嗅聞到日本酒濃濃的生命力！
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辰馬本家酒造 求新求變
這是我第二回來到歷史悠久的辰馬本家，上回是跟代理商黑松來訪，但是看的區域完全不同。上回看的是傳統博物館、老屋、製程，這回則參觀他們去年4月重新整修的餐廳與商店區，不變的是我都在他們酒博物館藍底白色的「酒」字前，自拍拿來當臉書大頭照。
相關商品的展示更加現代化、明亮化，黑松白鹿（品牌）致力讓清酒現代化，像是吸引使用IG更加視覺化的年輕人，因此出現許多更著重設計感的瓶身，透過概念讓年輕人知道，清酒不一定要成為主角，但卻可以讓食物更好吃，是生活上的一份小奢侈。翻修後的戶外空間很寬敞，有許多方便停車的地方，也吸引不少消費者開車來大採買，店員的服務也極優，甚至會替年長顧客把東西搬上車。
餐廳需要事先訂位，在這裡還可以喝到季節限定酒款搭餐。我們因為未在此用餐，因此就簡單試了3款100％使用「宮水」釀造且「藏元直送」的現榨原酒（其中一款是樽酒），酒的特色就是味道明確強勁，跟米香形成很好的平衡，非常容易搭配食物。
同場加映：釀酒重要元素－宮水
水大約占清酒內容物80％，左右清酒的品質甚鉅，而一般在釀造清酒時主要使用地下水，有的酒造為了造出美味的日本酒，而從水源區運水至廠房。
所謂的宮水，就是「西宮之水」的簡稱，是日本西宮地區才有的水。宮水含有許多發酵時不可缺少的磷和鉀，而對發酵時最不利的鐵質及有機物質則含量很低，是釀酒時最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。自江戶時期起，乃是灘五鄉的酒造釀酒的重要水源，因此格外受到重視與保護。
日本盛 有容乃大研發強
當我們走進日本盛酒造的煉瓦館時，已近夜幕低垂，今年是他們創業128年，以前公司叫西宮酒造，日本盛只是旗下一款酒，結果日後反而以此為名，感覺變威風了而且更具國際代表性。
這裡也銷售生原酒，只有煉瓦館跟西宮車站的北口有賣。這是這趟我看灘五鄉每間酒造的主要趨勢，而這也是日本盛的堅持，他們想要賣新的東西，但又認為必須拿出酒廠最好、最有信心的，因為消費者喝了好東西，心裡肯定會有記憶點，即便貴一點、即便經濟上困難些，還是不會忘記這味道的。因此，當很多酒造都有供應現榨的生原酒時，但很少像煉瓦館這樣提供四款之多，而且他們還大手筆研發RTD（Ready to Drink，易開罐飲品），來滿足海外消費者。
其實喝生原酒的道理就像喝生啤酒，通常清酒會加水、加熱殺菌後才裝瓶賣。但生原酒不加熱、不加水，堪稱新鮮的原汁原味，消費可以自己帶瓶子來裝，或是在這裡買不同大小、不同價錢的空瓶，需冷藏且只有1週賞味期。
日本盛認為自己的研發能力相當強，除了RTD之外，他們的美妝副產品，也是公司營收的台柱之一，但他們無法透漏佔營業額多少。故事源起於30年前，當時他們發現杜氏（釀酒師）的手很滑嫩，因此發現米糠、酒粕對皮膚很好，所以1位女社員當時就去提案，想要挑戰製造出美妝新產品，他們可以說是現在正享受著30年前積極勇敢研發的甜美果實。
- 感人故事：第二代的受訓情誼
在煉瓦館中你會發現獺祭清酒，然後疑惑獺祭不是在山口縣？為何這裡出現於使並與日本盛的惣花搭配銷售？
一問之下才知道，原來日本酒業常見，會把第二代送到別的酒造學習，當時獺祭的櫻井社長就是來這裡見學受訓3年，正巧跟日本盛的會長（煉瓦館支配人）吉岡秀孝同期，2人感情很好，只是當時的他並沒有表明身分。
酒款一起賣除了一來協助曝光，加上對自家酒有信心，不覺得自己的酒會輸獺祭，因此形成有趣畫面。
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