飯店和餐飲業過去跟大學、高中建教合作，但在生源不足下，開始跟人力派遣公司合作，例如西湖渡假村就和派遣公司簽約，聘雇清潔人員幫忙處理環境清理等較簡單的工作，來減緩人力缺工的壓力。
1111人力銀行指出，根據教育部統計，近5年高職學生數減少14.5萬人，餐旅群學生減少4.2個百分點最多，間接導致餐飲旅宿業者透過建教合作填補人力缺口的機會降低，越來越多飯店、餐旅業者轉趨向人力派遣公司合作，疫後更加顯著。
某連鎖飯店桃園館指出，2年前開始將房務、洗碗、保全等3大業務委外經營，像房務簽約基本有2個，但前一晚會根據住房率跟派遣公司要人力，從1至6人不等，雖然成本約增加1、2成，但不用忙著找人，有問題就找公司，不喜歡就換掉，也省去裁員付資遣費等煩惱。
1111人力銀行公關經理曾仲葳認為，派遣公司就像大型資料庫，能及時給予企業合適人選，也能媒合到等待當兵或出國等有短期需求的求職者，單純、輕鬆，又能減少招募、面試成本，但缺點是透過派遣公司，業者必須多付1筆「服務費」，又壓縮求職者的薪資福利。
曾仲葳強調，現已是「大缺工」時代，以勞動部公布的2023年9月最新數據，求供比來到1.57倍，各行各業都缺工之際，若餐旅業無法提升薪資待遇，即使透過派遣恐怕也很難找人。
台灣勞動派遣產業工會顧問鄭中睿指出，缺工就是因勞動條件不夠好，疫後製造業回流台灣開始搶人，餐旅業者就算祭出高薪，顯然仍追趕不上。過去這些飯店、連鎖餐飲業者一直把建教生當成大批廉價勞動力來源，學校以實習名義綁畢業資格，學生被迫接受較低的薪水，現在連餐飲科也沒人要念，餐旅業無法取得划算人力，就把目光望向派遣和移工。
