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「熱飯冷飯」用誰炒飯?專家揭原理

炒飯是台灣小吃店中必備品項,更是家庭餐桌上的常見料理,但要炒得好吃也相當考驗廚師手藝,而使用「冷飯或熱飯」更是各有一派擁護者。對此,專家也揭開其中原理,並直言「水分才是關鍵」。

「炒飯到底要用冷飯還是熱飯?」一直是不少民眾以及料理人爭論不休的話題,而農糧署在粉專上解釋「不論是『冷飯』或『熱飯』,兩者最大差異在於『米飯含水量』的多寡,只要搞懂原理及烹煮程序,兩者都能輕鬆做出大師級美味唷!」

▲專家分析,不論是剛煮好的白飯或是隔夜飯都能拿來炒飯,必須注意的關鍵點在於米飯含水量的多寡。(示意圖,非當事人/取自photoAC)

隨後農糧署也分別解說兩種飯製作炒飯的關鍵訣竅「隔夜飯(冷飯)水分較少,口感紮實而香甜,若呈現乾硬塊狀,記得先撥散拌開再入鍋。

至於生米煮飯(熱飯)的水分較多,口感鬆軟而順口,「煮飯時可酌減水分,約1:1~0.9,並於燜飯15分鐘後拌鬆,讓下鍋炒飯時能更鬆Q」。(編輯:潘毅)

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