文/攝影 林少雯
在印度佛光山沙彌學園，每週五的早齋晚齋，可以享用到乘明沙彌料理的印度瑪撒拉香料捲餅和米糕。捲餅是一張圓餅，米糕跟台灣的發糕很像，但是個頭只有不到一半大，口感也不同。捲餅直接音譯則稱為多沙。
捲餅是是獨特的南印度薄餅料理，以小火煎成一張薄薄的餅。這種餅最早源自於圖魯納德地區的門格洛爾（又譯：芒加羅）的傳統料理，由於烏杜皮市的旅館業有提供這道料理，很受遊客歡迎，後來普及全印度，成為國民美食。
捲餅使用的材料有：蒸穀米、印度黑磊扁米片、咖哩葉、馬鈴薯，並且搭配傳統印度酸辣醬以及酸扁豆燉菜湯食用。這種捲餅在南印度很普及，不同城市會有不同的料理方式。
瑪撒拉香料捲餅包有內餡。料理上分成兩個步驟，一是製作煎餅，一是製作內餡。煎餅跟其他印度傳統薄餅的製作方式一樣，將米、黑豆仁或扁豆泡水一晚，然後連同葫蘆巴籽、印度扁米片一起放入容器裡攪拌，搗碎後製作成麵糊，薄薄一層塗在煎鍋上，很快就可煎得香味四溢。餡料則是將水煮過的馬鈴薯和芥末籽等香料一起煮成馬鈴薯咖哩，再添加椰子粉、香菜和檸檬汁。以邁索爾瑪撒拉香料捲餅則是將紅辣椒、洋蔥和蒜頭做成的紅酸辣醬直接加到薄煎餅裡，把馬鈴薯內餡放上去，再捲起來，就可以吃了。
蒸米漿糕是起源自印度南部並風行印度全國的鹹味糕餅，直徑約五、六公分，以去殼黑吉豆和白米磨成糊，發酵一夜後蒸熟而成。
蒸米漿糕，在印度是很普遍的早餐和點心，搭配印度酸辣醬、桑巴等佐料。也常加入碾碎的乾香料如辣椒粉做為調味料，是方便攜帶、可隨時隨地食用的點心。
當瑪撒拉香料捲餅的美味和香氣入喉的剎那，我覺得我已經成為印度人了。
