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花蓮太魯閣族慢食餐廳 重現傳統煙燻法料理

花蓮縣政府推動慢食文化,輔導在地14家原住民餐廳 轉型為慢食餐廳,位於新城火車站的太魯閣入境隨俗 燒烤餐廳以傳統煙燻法料理食材,提供遊客不一樣的 味覺體驗。 中央社記者張祈攝 111年1月12日

(中央社記者張祈花蓮縣12日電)花蓮縣政府推動慢食文化,輔導在地14家原住民餐廳轉型為慢食餐廳,餐食取用在地、當季,結合族群文化內涵,其中太魯閣族餐廳以「煙燻法」傳統烤肉入選,找回記憶中家的味道。

花蓮縣政府原住民行政處發布訊息,去年舉辦第2屆國際原住民慢食論壇,輔導在地原住民餐廳落實慢食訴求「好的、乾淨的、公平的」精神,開放在地餐廳業者提案,共14家餐廳入選。

原住民行政處長陳建村指出,縣府提供場域改造、設備提升、空間修繕、菜單轉型、服務設計等軟硬體協助,並頒發慢食產業據點資訊,提供遊客查詢。

14家入選慢食餐廳中,唯一的太魯閣族餐點是位在新城火車站的「入境隨俗太魯族烤肉」餐廳,老闆娘劉英妹(Hobi)是在地秀林鄉太魯族人,與先生湯馬豪祐開業1年多,以傳統手藝「煙燻法」烤肉闖蕩餐飲市場。

劉英妹今天接受媒體聯訪說,她跟先生都不是餐飲本科系,但兩人都很愛吃,循著記憶中的料理下廚,從味蕾中找回傳統味道,店裡的料理沒有過多調味,肉品、野菜以雜木煙燻,這是傳統家屋內利用煙燻保存肉類食物的方法。

劉英妹說,原住民的傳統飲食理念與國際認可的慢食相近,同樣都是吃當季食材,吃多少採多少,也因為食材取得有限,需前1天就上山採集、煙燻,需要提前至少2天預訂,食用方式也建議民眾直接用手抓著吃。

旅居北部多年返鄉的梁姓太魯閣族人吃到煙燻烤肉,直呼「就是這個味道」,是過去跟著長輩回部落吃飯會吃到的煙燻味,現在族人幾乎都用炭火烤肉,能吃到傳統煙燻烤肉很少見。

劉英妹說,除了提供餐點,目前正在規劃將慢食料理結合在地遊程,帶著民眾體驗食材來源,深入了解太魯閣族文化。(編輯:郭諭儒)1110112

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