寶林茶室食安風暴釀2死！台大醫揭「炒飯症候群」：炒過也嘸效

生活中心／郭嘉柔報導
台北市信義區遠東百貨A13的知名素食餐廳「寶林茶室」食安拉警報，日前發生民眾用餐後出現腹痛、腹瀉等身體不適的狀況，通報人數仍持續增加，截至目前為止共有10人出現食物中毒症狀，其中有2名已經死亡，還有2名住進加護病房，使用葉克膜急救搶命。對此，衛生福利部資訊處長李建璋透過社群平台發文表示，這些病患都有一個共通點「提到炒粿仔條」，這也令他想起一個醫學上的症候群，名為「炒飯症候群」。

衛生福利部資訊處長、台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋，不時會透過臉書分享醫療知識。近期，寶林茶室陷入食安風暴，李建璋也發文表示，過去發生中毒事件的都以小吃攤、辦桌或是營養午餐為主，然而這次發生在百貨公司內的名店，著實令人感到不安。李建璋提及這次食物中毒的可能原因，「歷史上大規模導致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌、大腸桿菌和沙門桿菌，近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒，此次事件當然可能是遭受這些細菌污染。」。

接著，李建璋指出「這些病患共同提到炒粿仔條，就讓人不得不想起一個醫學上的症候群，稱為炒飯症候群 Fried rice syndrome。」。他解釋，「煮熟米飯放在室溫超過二小時以上時，就有可能導致一種特殊細菌稱為仙人掌桿菌(Bacillus cereus)的生長，這些細菌會產生一種腸毒素 (cereulide)， 種毒素破壞粒腺體能量代謝，如果毒素量大就會引發多重器官衰竭。」。由於仙人掌桿菌有孢子耐熱，毒素也耐熱，因此即便經過大火炒過也殺不死，「等到吃入肚內適當溫度，這些孢子萌芽加上毒素就產生症狀。」。

李建璋拿出過去案例表示，2008年與2021年分別在美國、澳洲都有發生過有人因加熱放置一星期的炒飯、炒麵，導致出現嚴重反映。而李建璋也透露，「裸仔條通常是煮熟狀態放在外面，需要烹調時才大火拌炒，的確有可能產生炒飯症候群。」。而由於病人身上的毒素和細菌很快就被排泄掉，因此要診斷仙人掌桿菌食物中毒並不容易，李建璋認為最重要的還是要採集到食物本身，藉由實務細菌培養或是直接檢驗毒素，才能確診。

最後，李建璋表示以上皆為他的個人鑑別診斷的臆測，也不忘提醒民眾放在室溫過期的米飯澱粉類，即便經過加熱還是可能會導致食物中毒，最好的處理方式就是立刻放進冰箱，或是放在飯鍋維持60度以上，才能避免產生炒飯症候群。

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