炒高麗菜是餐桌上常見的佳餚，但可不是人人都能料理得美味，網友在PTT好奇詢問，為何有些餐廳總能將高麗菜炒得焦香爽脆，連扒2碗飯仍嫌不夠，卻也有店家的高麗菜炒得很失敗，一入口就有股難以形容的噁味，貼文一出引來許多網友紛紛回應，點出關鍵2點。
網友在PTT以「有沒有炒高麗菜的卦？」為題發文，表示自助餐、鐵板燒及便當店通常都會有炒高麗菜，作法及食譜也都大同小異，但怎麼各家味道會差這麼多，有些人的高麗菜蒜味焦香、口感爽脆，光靠這道菜就能秒殺2碗飯；有些吃起來卻像枯枝，入口更有一股噁味，且味道不佳的高麗菜通常出現在便宜但不好吃的便當店或平價鐵板燒，讓原PO深感疑惑。
貼文一出，網友紛紛留言點出2大關鍵，一是烹調手法，「自助餐店持續加熱本來口感就會變沒那麼脆啊，不然幹嘛一堆店要強調現炒」、「高麗菜要大火快炒」、「拿奶油在烤盤直接炒，跟樹枝一樣」，二則是高麗菜的品質及新鮮度，「高麗菜冰太久吧」、「啊就菜的新鮮度啊」、「高麗菜有分口感脆硬和軟的」、「進口跟本土高麗菜差很多，口感跟價格都是」、「食材本身差異很大」。
實習編輯／周嘉茹
留言 13
Frank
真是個廢文！
我直接跟你說
1. 高麗菜冰太久，口感不佳，因為快壞掉了！
2. 高山菜品質好當然可口，但貴鬆鬆
3. 洗菜不要放鹽巴，鹽巴的密度惠破壞高麗菜
4. 保存高麗菜的新鮮度有技巧，想知道如何保存請google
5. 高麗菜品種皆多，葉菜偏綠沒有發黑，摸起來偏硬不軟，光生吃舊很脆了！
6. 炒高麗菜的時候炒法有差，一般蒜頭爆香後放，有加米酒味道差很多，可以加點自製雞高湯，鹽巴不用太多就能炒出味道！
7. 高湯也能用自製蛤蜊高湯調味，不用加鹽巴！
2020年09月14日12:39
曉琪
所以?這篇到底想說什麼?
2020年09月14日12:12
My phone
還是沒有寫出怎麼樣炒高麗菜好吃的方式。
2020年09月14日12:41
夏十三
廢文！
2020年09月14日13:53
鄭素足(何宇媽)
ㄧ樣的炒法，夏天的平地高麗菜怎麼炒都不會好吃。
2020年09月14日12:50
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