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生活

南市烘大師引進音樂家系列咖啡

中華日報

更新於 2023年04月06日13:16 • 發布於 2023年04月06日13:16
哥斯大黎加卡內特莊園的音樂家系列咖啡,配送咖啡的麻布袋,印有喝咖啡的音樂家圖像,聞名全世界。(記者陳俊文攝)
哥斯大黎加卡內特莊園的音樂家系列咖啡,配送咖啡的麻布袋,印有喝咖啡的音樂家圖像,聞名全世界。(記者陳俊文攝)

記者陳俊文∕台南報導

最近台南市咖啡店引進哥斯大黎加「葡萄乾」雙重發酵蜜處理的巴哈、莫札特、蕭邦和貝多芬四款風味各殊的咖啡,刺激一下日益重複又疲憊的莊園精品豆市場。

咖啡本就很容易和音樂做聯結,一般都會導入爵士樂或古典樂,台南「逗趣留聲」就曾推出很多以古典音樂家命名的咖啡豆,但在國際市場上,較有系統的音樂家系統非哥斯大黎加卡內特莊園的音樂家系列莫屬。

烘大師鮮焙咖啡負責人張詔竣表示,哥斯大黎加是蜜處理法最厲害的國家,所謂蜜處理就是咖啡豆半日曬、半水洗的處理方式,中淺烘焙下,口感偏酸,而音樂家系列最廣為人知的「葡萄乾」蜜處理,是一種在單糖體裂解後再讓咖啡豆吸收香、甜的雙重發酵蜜處理法,百分之百果膠蜜處理有明顯的葡萄乾風味,甜度也更高,同時又有葡萄酒的口感和平衡的酸味。這就是音樂家系列最大的特色。

搭配不同果膠程度的葡萄乾蜜處理咖啡豆,以其風味特性與四大音樂家巴哈、莫札特、蕭邦、貝多芬的音樂性格連結而命名,簡單說來「巴哈」在沖煮時散發出陣陣果香,中後段微微酒香,冷卻下來的蜜餞甜香,如同巴哈的音樂,複調又華麗特色。莫札特有豐富的草莓糖果香,整體風格就像音樂神童莫札特般的跳躍和多變。

蕭邦是四款音樂家中最濃郁的,巧克力和白葡萄酒的風味,是台南咖啡饕客的最愛。貝多芬的音樂強烈而浪漫,咖啡豆用水洗方式處理,咖啡風味平順有個性,國外咖啡部落客都說是一款最適合夏天的咖啡。

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