國人飲食習慣西化，根據農委會資料，每人每年的小麥消費量急遽上升，但其實麵條的主要原料麵粉和白米相比，兩個的熱量和澱粉含量其實差不多，不過有些麵條經過油炸、裹油等方式處理，熱量及鈉含量就需要特別留意，像是鍋燒意麵、雞絲麵，每100公克的麵條熱量就超過450大卡，是每100公克白飯的2倍以上。
油炸後意麵、雞絲麵 熱量是白飯逾2倍
熱騰騰的蚵仔麵線，再加入大蒜、香菜提味，堪稱是國民美食，還有淋上磨菇醬的鐵板麵，一樣是不少民眾的早餐首選，隨著飲食西化，不少人比起白米飯更愛吃麵，其中一個原因就是，部分民眾認為吃白米飯容易胖又不夠營養，但其實有些麵條熱量反而高得嚇人。
台安醫院運動中心營養師陳俞均表示，減重的人最害怕吃飯，都喜歡吃麵，但雞絲麵、鍋燒麵、泡麵都算是油炸麵塊，相對比一碗白飯的熱量還要高。
根據食藥署調查資料顯示，烏龍麵熱量最低，而表面上看起來油油亮亮的油麵，熱量相比其他麵條也較低，每100公克是162大卡；要是吃到刀削麵、白意麵、拉麵每100公克的熱量也都比白飯還高；最要注意的是經過油炸處理的鍋燒意麵、雞絲麵，每100公克的麵條熱量就超過450大卡，超過白飯的2倍。
油炸意麵熱量最高。圖／台視新聞
另外紅麵線跟雞絲麵，麵條裡的鈉含量每100公克，就有2千多毫克，已超過每天每人所需要的2400毫克。
湯麵乾麵差很大 營養師：乾麵油脂較多
怎麼烹調也是關鍵，是湯麵或乾麵，熱量差很大！陳俞均指出，乾麵會加一些油脂，像是油蔥、麵粉類的東西，通常會比較吸油，所以在炒麵的過程中，它的油脂就會非常多。
如果真的要吃麵，建議選擇烏龍湯麵比較沒有負擔，但由於麵條幾乎沒有膳食纖維，也可以多吃點蔬菜補足營養。
台北／魏于恬、葉凌帆 責任編輯／林均
