台南孔廟特色「束脩」 黑白餅曝光

〔記者王捷／台南報導〕台南孔廟是全國最早的文廟，不少廟內古蹟、祭祀方式都成為文化資產，每年祭孔廟方還會跟台南百年餅舖「萬川號」訂購一批特別的祭品，是該店製作的「黑白餅」，萬川號四代接班人陳柏亦說，背後的寓意是「黑白分明」、「明辨是非」。

過去市府文化局曾以文字紀錄，萬川號的黑白餅專給祭孔用，但萬川號平時不會製作黑白餅零售，如果有顧客要買，黑餅與白餅至少要各買30個，因此黑白餅很少出現在消費者眼前，也沒有留下相關照片。

加上萬川號過去很少接受訪問，有些消費者就誤解祭孔的「黑白餅」是內餡有兩個顏色的「鴛鴦餅」，或是店內的「黑香餅」與「白香餅」，甚至自行解釋黑白餅的寓意是「不管黑的、白的，只要有心向上，孔子有教無類」，網路上也流傳一個版本，稱過去白餅是稻、小麥粉所製成，黑餅的是黍和蕎麥，內餡都是甜的，孔子還很愛，這些傳言未有文獻佐證。

萬川號受訪時表示，黑白餅的外型有花瓶的形狀，所以又稱為「花瓶餅」有平安的意思，餅的內餡不是甜的，而是用五香葵子做成的鹹餅，兩種餅都是用酥皮製作，差別是餅皮上會撒黑芝麻與白芝麻，作為黑白之分。

陳柏亦說，自他小時候有印象以來，孔廟每年都來訂黑白餅，已經不知道訂幾年了，背後的寓意其實是「黑白分明」、「明辨是非」，今年不只孔廟有訂購黑白餅，大天后宮也訂購一份祭祀。

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