不需要店面座位　虛擬廚房七成訂單靠外送

外送平台顛覆了傳統的餐飲業，具有中央廚房的餐廳變成虛擬餐廳，不需要有實體店面，只要做好餐點，透過外送平台就能完成送餐。有健康餐盒業者兩年前透過虛擬廚房的方式，平均月銷量一萬個便當以上，每個月有七成訂單來自外送平台，從線上發跡後，才開線下的實體餐廳。

新鮮的中捲在間台上滋滋作響，現點現做，馬上裝進餐盒裡。

外送員vs.店家：「外送訂單編號後四碼3259，這個好。」

不到10分鐘外送員就抵達現場，準備把剛做好的健康餐盒送到消費者手中。

記者呂蓓君：「現在人愈來愈講求便利性連吃飯都是，也因此外送平台愈來愈夯，不只如此連餐廳營運的模式，都做出了改變，使用中央廚房的模式，而接單的方式則是靠外送平台做外送，這樣一來替業者省下不少成本。」

健康餐盒業者唐先生：「如果開外面可能店租都很貴，然後在馬路上，可是我們是有像平台來取餐些東西，我覺得其實在巷子就可以，我們配合平台也是這個原因，平台可以幫我們做一些廣告。」

這家開在巷子裡的便當店，就是以虛擬餐廳的概念運作，不做過路客，平常的訂單6成以上都是外送，更可以把精力放在料理和食材上面。

外送平台執行經理沈昌宏：「很多店家他們是沒辦法自己去養外送員，因為那個不划算，再加上他沒辦法很好的調度，我們外送平台就是解決店家這些問題。」

其實早在兩年前，這家健康餐盒的業者，就開創虛擬廚房搭配外送平台的概念。

已經舒肥過的牛小排，在煎台煎出焦香味，外酥內嫩，配菜則是四種蔬菜加上水煮蛋，還有紅藜飯，大受消費者歡迎，中午時間不停有外送員來店裡取餐。

外送員：「看那個號碼對就可以拿走嗎。」

雖然一個餐盒價格不便宜，在220到600元之間，不過經過特別設計的菜單，主打食物的原味，又不失美味。其中要如何讓消費者在打開餐盒有驚豔的感覺下了不少工夫。

健康餐盒創辦人張勝惟：「消費者他一定會比較，再加上整個包裝的呈現，就是照片跟我實際拿到的是不會有太大落差這樣。」

特製的餐盒，搭配透明蓋，所有食材一清二楚，不走價格戰，把省下來的成本都回饋在食材上面，讓他們在競爭激烈的外送餐飲業當中，業績持續成長，現在全台有四家直營門市

健康餐盒發言人Chloe：「我們目前是外送七成內用三成左右，沒有一定要過來餐廳的關係，我們有這些外送平台的幫助還有司機，我們會多了更多更多的消費者體驗，回饋給我們。」

今年以來，業績已經成長2倍以上，雖然從外平台起家，但接下來還會開放加盟，拓展餐飲版圖。民眾消費習慣養成，外送平台成長也很驚人，像是來自台灣的有無快送目前已經有三千家餐廳，活躍月戶數超過三萬人，Ubereats則是有6000家餐廳，活躍用戶與外送趟次3倍成長，外送龍頭foodpand預估，今年合作餐廳突破7000家，訂單數可望成長3倍。

商研院創模所副所長李世珍：「(外送)它讓整個餐飲業生態開始改變，我不一定要設在1樓不一定要有座位，我開始重新思考我可以把我的成本，或是把我的這些所有的效益的部分，把它放在我的食材上面更用心做我的餐點然後減少我做服務的這塊。」

不過專家也提醒，雖然外送的食安列入「食品物流業」，餐點從保存到運送，都受到「食品安全衛生管理法」規範，不過食安問題仍然需要各家業者，小心把關。