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高蛋白質食物夏天易變質!醫師:早餐不要放到午餐吃

Heho健康

更新於 2022年08月09日09:47 • 發布於 2022年08月10日01:00 • 王芊淩

先前基隆早餐店發生集體「食物中毒」,三十多名消費者吃完早餐接連出現腹瀉、腸胃炎症狀,包含經營早餐店的老闆夫婦也住院,只是有些患者門診追蹤,卻有八位嚴重到需要住院治療,腸胃科醫師分析:「食物中毒引起的急性腸胃炎,病情是可大可小,嚴重程度跟吃到的細菌數量、細菌株毒性、個人的抵抗力和是否有慢性病都有關係。」

急性腸胃炎可大可小!嚴重是需住院

夏天吃壞肚子很常見,但嚴重點的食物中毒是可能引發許多疾病問題,基隆長庚胃腸科主治醫師錢政弘解釋:「像是沙門氏菌感染是可能引起敗血症、脫水和急性腎衰竭,甚至出現肝膿瘍和肺栓塞等嚴重併發症,感染者必須住院接受抗生素治療和水分電解質補充才能痊癒。」

往往發生食物中毒群聚事件,地方衛生局會介入調查,依據調查結果患者症狀都是上吐、下瀉、發高燒,基隆衛生局初步推測是店家自製沙拉醬時,未注意冷藏保鮮,蛋汙染產生沙門氏桿菌釀禍。

圖片來源:istock
圖片來源:istock

早餐放著當午餐吃!溫度高細菌大量繁殖

錢政弘提醒:「現在天氣炎熱,沙拉很容易滋生細菌!」在臨床上也遇過患者有類似狀況,因為早上買了三明治,出遠門長途開車直接將三明治放在車上當午餐,不料中午吃完兩個三明治後,到了下午三點就開始拉肚子且個不停。

而且這名個案住院前五天幾乎整天是躺在床上無力下床,即便是每天吃了八顆強力止瀉藥和四包止瀉藥,還是腹瀉十次以上,住院第三天甚至出現急性腎衰竭,腎絲球過濾率剩下 6 逼近洗腎邊緣,整個人虛弱到說不出話來,醫師打了快 2 萬 CC 點滴和營養針,腎功能才慢慢地回復。

個案後來細菌培養是沙門氏菌感染,住院治療 11 天才康復出院,其實食物中毒引起的急性腸胃炎,病情是可大可小,若他吃進去的細菌量比別人多,病情也比較嚴重。

蛋白質食物天氣熱容易腐敗!

疾管署也特別提醒,特別在生的或未煮熟的雞蛋、牛奶、肉類製品等,沙門氏菌易在高溫下大量繁殖,更易傳播。像是夏天氣溫高,因應蛋白質含量高的食物容易腐壞,沙拉及冷盤保存應特別謹慎,若食物放的有點久了,建議先用手觸摸看是否有黏液、聞看看味道,買後盡快食用完畢、以低溫冷藏。

若是真的不幸吃下沙門氏菌的食物,潛伏期在 6-72 小時,通常是 12-36 小時,一般臨床症狀以「急性腸胃炎」表現,在感染後約 6-48 小時會有噁心、嘔吐及下痢等,伴隨發燒及腹部絞痛等症狀,通常發燒 72 小時內會好轉。

只是對於嬰兒、老年人或免疫功能低下者症狀通常較嚴重,易因菌血症引發其他嚴重併發症。錢政弘呼籲民眾:「日常三明治一次吃一個就好,早餐不要放到午餐吃。」夏日要維持良好的飲食習慣,才能避免吃壞肚子!

文、王芊淩/圖、何宜庭

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