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當季水果入菜清爽消暑 「荔枝牛柳」酸甜超開胃

台灣水果多次遭中國打壓,有師傅靈機一動,將當季水果入菜。帶有酸味的芒果、鳳梨,搭配龍虎斑,去除腥味;香甜的荔枝、葡萄則搭配牛肉,味道如何,一起去品嘗。

炸到金黃酥脆的龍虎斑,怎麼有鳳梨、芒果和奇異果,原來師傅把傳統的糖醋魚融合大量水果,多了天然果香,平衡油膩。

當季水果入菜清爽消暑 「荔枝牛柳」酸甜超開胃

整尾龍虎斑送入油鍋,高溫讓魚肉表面形成保護,鎖住水分,鳳梨、芒果和奇異果,先過水避免生熟食混和,在糖醋醬汁中,多加了一味檸檬汁,一碰到鍋面,炒到焦糖化,高溫喚醒果香,就能淋在魚肉上,讓酸甜滋味透入魚肉。

副主廚黃偉業說,「會比較帶酸味的,我們會搭海鮮,酸的可以蓋過海鮮腥味,一般沒有那麼酸的,甜的水果會搭肉。」

帶有甜味的葡萄,就搭配咕咾肉,多了果酸,卻不搶味,醃漬過的梅花肉,先過油,炸到金黃。甜椒、葡萄大火熱炒,讓葡萄的滋味透入醬汁,沒有過多調味,襯托出葡萄的清香。

當季水果入菜清爽消暑 「荔枝牛柳」酸甜超開胃

副主廚黃偉業說,「挑比較熟的水果做料理,太酸太甜的我們都不會選擇,因為太酸就會影響其他味道。」

再品嘗荔枝牛柳,一口咬下,果汁流入口中。水梨也拿來熬湯。天氣熱,師傅把當季水果入菜,清爽提味。

(民視新聞/林嘉玫、梁駿樂 台北報導)

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