台灣水果多次遭中國打壓，有師傅靈機一動，將當季水果入菜。帶有酸味的芒果、鳳梨，搭配龍虎斑，去除腥味；香甜的荔枝、葡萄則搭配牛肉，味道如何，一起去品嘗。
炸到金黃酥脆的龍虎斑，怎麼有鳳梨、芒果和奇異果，原來師傅把傳統的糖醋魚融合大量水果，多了天然果香，平衡油膩。
整尾龍虎斑送入油鍋，高溫讓魚肉表面形成保護，鎖住水分，鳳梨、芒果和奇異果，先過水避免生熟食混和，在糖醋醬汁中，多加了一味檸檬汁，一碰到鍋面，炒到焦糖化，高溫喚醒果香，就能淋在魚肉上，讓酸甜滋味透入魚肉。
副主廚黃偉業說，「會比較帶酸味的，我們會搭海鮮，酸的可以蓋過海鮮腥味，一般沒有那麼酸的，甜的水果會搭肉。」
帶有甜味的葡萄，就搭配咕咾肉，多了果酸，卻不搶味，醃漬過的梅花肉，先過油，炸到金黃。甜椒、葡萄大火熱炒，讓葡萄的滋味透入醬汁，沒有過多調味，襯托出葡萄的清香。
副主廚黃偉業說，「挑比較熟的水果做料理，太酸太甜的我們都不會選擇，因為太酸就會影響其他味道。」
再品嘗荔枝牛柳，一口咬下，果汁流入口中。水梨也拿來熬湯。天氣熱，師傅把當季水果入菜，清爽提味。
（民視新聞／林嘉玫、梁駿樂 台北報導）
