「民以食為天」，苦惱每天要吃什麼，可說是日常生活中最幸福的煩惱之一，隨著疫情結束，各大餐廳的生意寒冬也進入尾聲，人們再次開始「上館子」、吃美食。
對此，《紐約時報》採訪舊金山諮詢公司 AF&Co 總裁弗里曼（Andrew Freeman），該公司 16 年來一直與品牌型銷公司 Carbonate 共同發布備受歡迎的餐飲酒店趨勢報告，他指出，未來餐飲市場將有高端市場及低端市場結合的趨勢，「人們渴望看到親民和精緻餐飲的碰撞，但不管價格高低，都得讓消費者感受到其中的價值才行。」他說。
以下是《紐約時報》整理的幾個未來餐飲市場趨勢：
1. 小吃當道！平民美食也能變出新花樣
2023 年起，通貨膨脹的狀況令民眾和企業主人人喊苦，而這樣的情況在 2024 年並不會馬上消失，因此市場研究公司 Circana 負責消費和購物趨勢的分析師懷雅特（Sally Lyons Wyatt）表示：「許多餐廳今年會想方設法控制成本支出。」小而美的「小吃」就成了一個極好的解方。
在年輕世代消費者的心中，小吃是一個探索新美食的低風險方式，就算吃的不習慣，也因為份量小、價格平價，不會感到心疼。
《紐約時報》推測，聯名款的零食、小點將如雨後春筍般推出，像是美國生產各式調味料、以芥末醬最為人所知的味好美（McCormick & Company），就與軟糖品牌 Skitters 合作推出芥末口味的軟糖。
2. 不只是白開水，新餐飲市場連喝水都很講究
去年五月，「WaterTok」標籤在 TikTok 上爆紅，影片中人們精心調製各種以白開水為基底的「飲料」，像是加入無糖糖漿、彩虹糖或者其他低熱量粉末等，吸引超過兩億次的觀看數。
除此之外，人們也愈來愈在乎水的「口感」，所以氣泡水將會是未來的成長主力，根據 Grand View Research 的數據，氣泡水的市場規模在 2021 年到 2028 年間，將以 12.6% 的複合年成長率成長。
3. 調酒做成食物風味，變身成一杯杯「喝的晚餐」
隨著大眾口味從甜轉向鹹鮮，加上油洗、澄清和浸漬等調酒技藝的製作下，模仿特定菜肴口味的飲品將在未來大行其道。
目前已經可以在紐約的 Double Chicken Please 點一杯帶有新鮮沙拉味的調酒；或是去 Jac's on Bond 喝一杯卡布里沙拉（Caprese salad）口味的馬丁尼，這些喝起來就像「正餐」的調酒，將是未來流行的趨勢，若沒有餓到想吃正餐，又想要買醉的話，或許會是一個絕妙的選擇。
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4. 「從農場到餐桌」，沒有加工的真材實料將更受青睞
Minted 發佈的 2024 全球食品和飲料趨勢報告中顯示，「過度加工」將繼續作為有害食品的代名詞。各種自然發酵、冷榨油、由堅果和豆類製成的漢堡，這些天然的食材，將更受消費者青睞。
不過，消費趨勢預測機構 WGSN 預測餐飲趨勢的蘭卡斯特（Claire Lancaster）認為，這個現象為市場帶來最直接的影響是，食品製造商會更加透明且詳細的描述原料，畢竟消費者也不一定完全追求「從農場到餐桌」，只是希望能夠更了解食品的來源。
吃飯喝水，是人們每天必做的事，隨著市場的變動，餐飲趨勢也有了各種新鮮的變化，明天的晚餐，就考慮吃吃看一些新玩意兒吧。
資料來源：New York Times(1)、New York Times(2)、THE BLUE & GOLD
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