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這些吃喝將在今年引起潮流!《紐約時報》 飲食風向趨勢預測帶你一探究竟

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更新於 01月31日07:01 • 發布於 01月31日06:00 • Ariel Chang

「民以食為天」,苦惱每天要吃什麼,可說是日常生活中最幸福的煩惱之一,隨著疫情結束,各大餐廳的生意寒冬也進入尾聲,人們再次開始「上館子」、吃美食。

對此,《紐約時報》採訪舊金山諮詢公司 AF&Co 總裁弗里曼(Andrew Freeman),該公司 16 年來一直與品牌型銷公司 Carbonate 共同發布備受歡迎的餐飲酒店趨勢報告,他指出,未來餐飲市場將有高端市場及低端市場結合的趨勢,「人們渴望看到親民和精緻餐飲的碰撞,但不管價格高低,都得讓消費者感受到其中的價值才行。」他說。

以下是《紐約時報》整理的幾個未來餐飲市場趨勢:

1. 小吃當道!平民美食也能變出新花樣

2023 年起,通貨膨脹的狀況令民眾和企業主人人喊苦,而這樣的情況在 2024 年並不會馬上消失,因此市場研究公司 Circana 負責消費和購物趨勢的分析師懷雅特(Sally Lyons Wyatt)表示:「許多餐廳今年會想方設法控制成本支出。」小而美的「小吃」就成了一個極好的解方。

在年輕世代消費者的心中,小吃是一個探索新美食的低風險方式,就算吃的不習慣,也因為份量小、價格平價,不會感到心疼。

《紐約時報》推測,聯名款的零食、小點將如雨後春筍般推出,像是美國生產各式調味料、以芥末醬最為人所知的味好美(McCormick & Company),就與軟糖品牌 Skitters 合作推出芥末口味的軟糖。

2. 不只是白開水,新餐飲市場連喝水都很講究

去年五月,「WaterTok」標籤在 TikTok 上爆紅,影片中人們精心調製各種以白開水為基底的「飲料」,像是加入無糖糖漿、彩虹糖或者其他低熱量粉末等,吸引超過兩億次的觀看數。

除此之外,人們也愈來愈在乎水的「口感」,所以氣泡水將會是未來的成長主力,根據 Grand View Research 的數據,氣泡水的市場規模在 2021 年到 2028 年間,將以 12.6% 的複合年成長率成長。

3. 調酒做成食物風味,變身成一杯杯「喝的晚餐」

隨著大眾口味從甜轉向鹹鮮,加上油洗、澄清和浸漬等調酒技藝的製作下,模仿特定菜肴口味的飲品將在未來大行其道。

目前已經可以在紐約的 Double Chicken Please 點一杯帶有新鮮沙拉味的調酒;或是去 Jac's on Bond 喝一杯卡布里沙拉(Caprese salad)口味的馬丁尼,這些喝起來就像「正餐」的調酒,將是未來流行的趨勢,若沒有餓到想吃正餐,又想要買醉的話,或許會是一個絕妙的選擇。

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4. 「從農場到餐桌」,沒有加工的真材實料將更受青睞

Minted 發佈的 2024 全球食品和飲料趨勢報告中顯示,「過度加工」將繼續作為有害食品的代名詞。各種自然發酵、冷榨油、由堅果和豆類製成的漢堡,這些天然的食材,將更受消費者青睞。

不過,消費趨勢預測機構 WGSN 預測餐飲趨勢的蘭卡斯特(Claire Lancaster)認為,這個現象為市場帶來最直接的影響是,食品製造商會更加透明且詳細的描述原料,畢竟消費者也不一定完全追求「從農場到餐桌」,只是希望能夠更了解食品的來源。

吃飯喝水,是人們每天必做的事,隨著市場的變動,餐飲趨勢也有了各種新鮮的變化,明天的晚餐,就考慮吃吃看一些新玩意兒吧。

資料來源:New York Times(1)New York Times(2)THE BLUE & GOLD

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