米其林日式主廚 分享摘星秘笈

記者施春瑛∕台南報導

台南市今年入選《米其林指南》評鑑城市，觀光旅遊局特別規劃一系列米其林輔導座談會，第二場的米其林一星主廚分享座談會將於十九日在台南大員皇冠假日酒店舉行，將禮聘第一屆《米其林指南台北》以日本料理獲得星級肯定的吉兆割烹壽司KITCHO餐廳主廚許文杰至台南開講，與台南餐飲業者分享摘星歷程。

市長黃偉哲表示，今年是台南迎戰米其林評鑑的首年，觀旅局特別規劃了五場輔導座談會，邀請摘星主廚到台南來與在地業者傳承經驗與交流心得。過年前舉辦的第一場次輔導會是邀請台菜專業之一星米香餐廳陳永華主廚主講，共計約三十五家業者逾六十名台南餐飲業者，並獲得一致好評。

由於在市府舉辦的米其林占星網路票選活動中，日本料理業者佔有一定比例，不過很多人卻認為日本料理摘星難度較高，為了給台南店家增加摘星信心及可借鏡經驗，第二場輔導會特別邀請日料餐廳摘星主廚來與業者面對面交流，這場輔導會報名至十八日截止，限額五十名，有興趣的業者請把握機會報名。

觀旅局長郭貞慧表示，這一場次的輔導會，一星主廚許文杰要分享的主題是「米其林摘星秘笈─融合在地元素暨日語餐飲服務輔導」，許文杰是第一屆《米其林指南台北》以日本料理獲得星級肯定的台灣人中唯二之一，吉兆割烹不僅是獲星餐廳，而且有連續摘星的經驗，將無私分享日語餐飲服務輔導相關的知識與經驗，如菜單、食材日文正確名稱標注、日常餐廳接待日語等。