清爽消暑聖品 檸檬要選表皮油亮、果形飽滿的鮮果

整理＝編輯部

檸檬富含維生素B群、C、E及鉀、鈣、磷、鎂等礦物質，且熱量低，每100克只有33大卡，具有濃烈香氣及爽口酸味，很適合當作飲品，亦可添加於甜點或搭配菜餚，讓人在炎炎夏日食慾大開。行政院農業委員會高雄區農業改良場（簡稱高雄場）分享檸檬鮮果的挑選與保存方法，讓民眾能享受當季新鮮檸檬的酸甜滋味。

台灣濕熱氣候 導致檸檬不會轉黃且風味獨特

高雄場場長戴順發表示，台灣檸檬主產於高屏地區，栽培品種為'Eureka'（優利卡），與進口的「黃檸檬」是相同品種，但台灣濕熱的天氣讓優利卡檸檬無法順利轉成金黃色，故風味和黃檸檬略為不同。

挑選注重表皮油亮 重量較重的檸檬更多汁
檸檬具週年開花特性，每年7~9月正值檸檬盛產季節，挑選檸檬鮮果時，首先要看光澤，選擇表皮油亮、黃綠色果皮、具完整綠色蒂頭的檸檬較佳，接著再將果實用手墊墊看，揀選果形飽滿、手感較沉且有彈性的果實，因為在視覺大小相似的檸檬中，重量較重者會更多汁。最後可再用鼻子聞一聞，挑揀香氣較重的檸檬，食用時會更增風味。

檸檬冷凍2小時 微結凍可延長保鮮期

高雄場進一步說明，購買檸檬回家後，可將果實放在通風、陰涼處，如置於水果籃放在餐桌上，既美觀又可常溫保存5~7天；或用塑膠袋裝妥，並確認檸檬表皮乾燥，打結後置於冰箱冷藏保存1~2星期。通常檸檬放置於冷藏庫約3星期後，表皮會逐漸轉黃，風味也會改變，因此當考慮較長時間保有檸檬清新的風味時，則可將檸檬果實洗淨後，先置於冷凍庫2小時，在微結凍的狀態下切成圓形薄片或塊狀，放置於保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存。也可將檸檬榨成檸檬汁，並將檸檬汁製作成檸檬汁冰塊冷凍保存，需要使用時再從冷凍庫取出，既方便又能隨時享受盛夏的檸檬滋味。

高雄場提到，目前高屏地區的檸檬合作社和農會除了與大型餐飲業、連鎖手搖飲合作，大力推廣夏日檸檬冰涼的飲料，也積極研發各式各樣的檸檬加工品，如檸檬果乾、茶包、清潔劑及青檸舒貼等，拓展檸檬的銷售通路，提供消費者更多樣化的檸檬產品選擇，也歡迎民眾盡情享用正港的台灣檸檬及各項相關產品。

延伸閱讀
▶超級精品豆關鍵就靠它！萬人迷成分「檸檬烯」
▶中國屢次封殺出口農漁食品 屏東檸檬為何能不受波及？
▶把握季節品嚐夏日碧玉筍！台中農改場改良褐化問題、延長賞味期！