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清爽消暑聖品 檸檬要選表皮油亮、果形飽滿的鮮果

挑選檸檬要找表皮油亮、果形飽滿的鮮果。(圖片來源:行政院農業委員會高雄區農業改良場提供)

整理=編輯部

檸檬富含維生素B群、C、E及鉀、鈣、磷、鎂等礦物質,且熱量低,每100克只有33大卡,具有濃烈香氣及爽口酸味,很適合當作飲品,亦可添加於甜點或搭配菜餚,讓人在炎炎夏日食慾大開。行政院農業委員會高雄區農業改良場(簡稱高雄場)分享檸檬鮮果的挑選與保存方法,讓民眾能享受當季新鮮檸檬的酸甜滋味。

台灣濕熱氣候 導致檸檬不會轉黃且風味獨特

高雄場場長戴順發表示,台灣檸檬主產於高屏地區,栽培品種為'Eureka'(優利卡),與進口的「黃檸檬」是相同品種,但台灣濕熱的天氣讓優利卡檸檬無法順利轉成金黃色,故風味和黃檸檬略為不同。

挑選注重表皮油亮 重量較重的檸檬更多汁
檸檬具週年開花特性,每年7~9月正值檸檬盛產季節,挑選檸檬鮮果時,首先要看光澤,選擇表皮油亮、黃綠色果皮、具完整綠色蒂頭的檸檬較佳,接著再將果實用手墊墊看,揀選果形飽滿、手感較沉且有彈性的果實,因為在視覺大小相似的檸檬中,重量較重者會更多汁。最後可再用鼻子聞一聞,挑揀香氣較重的檸檬,食用時會更增風味。

檸檬冷2小時 微結凍可延長保鮮期

高雄場進一步說明,購買檸檬回家後,可將果實放在通風、陰涼處,如置於水果籃放在餐桌上,既美觀又可常溫保存5~7天;或用塑膠袋裝妥,並確認檸檬表皮乾燥,打結後置於冰箱冷藏保存1~2星期。通常檸檬放置於冷藏庫約3星期後,表皮會逐漸轉黃,風味也會改變,因此當考慮較長時間保有檸檬清新的風味時,則可將檸檬果實洗淨後,先置於冷凍庫2小時,在微結凍的狀態下切成圓形薄片或塊狀,放置於保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存。也可將檸檬榨成檸檬汁,並將檸檬汁製作成檸檬汁冰塊冷凍保存,需要使用時再從冷凍庫取出,既方便又能隨時享受盛夏的檸檬滋味。

高雄場提到,目前高屏地區的檸檬合作社和農會除了與大型餐飲業、連鎖手搖飲合作,大力推廣夏日檸檬冰涼的飲料,也積極研發各式各樣的檸檬加工品,如檸檬果乾、茶包、清潔劑及青檸舒貼等,拓展檸檬的銷售通路,提供消費者更多樣化的檸檬產品選擇,也歡迎民眾盡情享用正港的台灣檸檬及各項相關產品。

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