請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

【食間到】台北最好吃蔬食「小小樹食」!一舉奪下米其林綠星、必比登推薦,全新菜單結合Oatside燕麥奶肉素者也愛

【食間到】台北最好吃蔬食「小小樹食」!一舉奪下米其林綠星、必比登推薦,全新菜單結合Oatside燕麥奶肉素者也愛

本週《2022 米其林指南》公佈,不少全新餐廳上榜!其中主打蔬食的「小小樹食」一次奪下米其林綠星、必比登推薦兩個獎項,成為台北最好吃的蔬食餐廳之一,跳脫無肉不歡的既定印象,把蔬時變得美味又好吃。「小小樹食」本月推出全新菜單,與新加坡燕麥奶品牌「Oatside」攜手合作。植物奶入菜好吃嗎?【食間到】帶各位吃貨搶先試吃!

延伸閱讀:【食間到】忠孝新生美食「新新生」!「芫荽皮蛋麵線燒」香菜迷超級愛、「小卷絲瓜鮮蛤麵線」湯底超鮮甜

從種菜都要自己來

在 Instagram 查看這則貼文

小小樹食 Little Tree Food(@littletreefood)分享的貼文

「吃蔬食」不再只是吃素者的權利,「小小樹食」讓肉食主義者也能「吃素吃得很開心」。這裡強調真食物,堅持不使用加工品,食材來源必得講究。創辦人Jeffrey與結識多年的好友「農生活」有成的華泰飯店少東Fudy取經,不定期到Fudy的農場下田耕種。因此,在小小樹食餐點中很常出現的少見生菜,如俄羅斯羽衣甘藍、京水菜、寶貝波菜、紅橡木萵苣、櫻桃蘿蔔等,都是出自Fudy以自然農法耕作的農場。

延伸閱讀:2022米其林綠星4間入圍!EMBERS、小小樹食個性鮮食獲肯定,山海樓、陽明春天再連莊

米其林最愛的蔬食餐廳

想得到米其林愛戴並不是件簡單事,特別在「綠星」這項殊榮上,不只要好吃,米其林更在意成分的來源、使用季節性產品、餐廳的環境足跡、廚餘系統、一般廢棄物處理和回收、資源管理以及餐廳對永續發展的溝通。在食材上,Jeffrey親自與農會接上線,藉此認識多位台灣小農,並聯繫上嘉義阿里山腳下提倡自然農法耕作的農場。不只提倡台灣在地食材,更幫助小農生存,在你品嚐美味時,小小樹食做的已不僅僅只是如此而已!

延伸閱讀:米其林餐盤、綠星、必比登差在哪?誰可以擔任評審?10大疑問米其林親自解答!

全新菜單很有亮點

在獲得米其林青睞後,小小樹食打鐵趁熱,與來自南洋的新加坡燕麥奶品牌「Oatside」推出一系列全新菜色來,創辦人Jeffrey表示:「燕麥奶品牌很多,我們想挑選最適合、最好的給大家」,因此在萬千品牌中選擇與Oatside合作。有別於其他燕麥奶品牌,燕麥為過重容易有鐵鏽味,Oatside使用100%澳洲高品質燕麥、透過獨家酶解技術,由完整燕麥顆粒萃取膳食纖維,以穩定高溫烘烤燕麥提升堅果及麥香層次,天然淡雅的燕麥香氣,讓不敢喝燕麥奶的人也愛上。

肉食主義者也愛這味

小小樹食將Oatside燕麥奶入菜,量身設計出沙嗲烤臭豆腐串、瘦子燕麥奶潤餅、小小冬蔭功與新加坡辣炒沙嗲天貝佛陀碗等多道精彩南洋風味菜色。坦白說視肉如命的Naomi編,一開始對於「要吃素」這件事非常抗拒,但這系列新菜則讓非常驚艷,簡單的蔬食、豆類、菇類在主廚巧妙的變化下,即便沒有肉類加持也讓人一口就「瘋狂點頭」!

臭豆腐變高級了

第一道「沙嗲烤臭豆腐串」是Naomi編輯裡面最愛的!巧克力口味的臭豆腐行得通嗎?以東南亞特色小吃沙爹作為發想,使用「巧克力燕麥植物奶」製成巧克力沙嗲醬。以花生與巧克力的經典搭配帶出獨有堅果香氣,與燕麥奶的溫潤口感合為一體,搭配最後撒上的酥脆燕麥粒,為香烤臭豆腐帶來濃醇風味,夠臭!再帶點巧克力淡淡的堅果香,沒想到連臭豆腐也能變高級。

連潤餅也能帶有燕麥香

「瘦子燕麥奶潤餅」正當你疑問「燕麥奶在哪?」其實就是潤餅皮!主廚Tim使用植物奶打造獨特燕麥奶潤餅皮,抹上特製豆瓣醬,搭配奶油萵苣、醋溜土豆絲、鮮蔬、花生,捲起一口咬下時,燕麥奶的清甜香氣、豆瓣醬的甜辣風味與蔬菜的清脆爽口一次享有。酸甜的醬汁香與清爽的蔬菜結合,非常適合夏天來一口。

視覺、味覺同時驚艷

最後,這道讓人眼睛、味覺同時為之一亮的「小小冬蔭功」!少了魚露同樣超級夠味,為了讓蔬食者也可以享受到最道地的泰式酸辣湯,主廚為以燕麥奶為靈感獨家研發出以綠咖哩為主體的冬蔭功,加入酸白菜文火慢熬出具有濃厚口感的湯底,精心調配出最貼近傳統的風味,即便沒有滿滿海鮮配料加持,搭配上蔬果的香甜滋味,一樣超美味!

【小小樹食】

電話: 02 2778 2277

地址:台北市大安區大安路一段 116 巷 17 號

高雄米其林「承Sho」主廚藤本詳一4件事!修車員轉行日料「高年級實習生」摘星之路超勵志

你是雷隊友嗎?大學新鮮人7大生存守則:「伸手牌」0貢獻讓人超反感?「躺分仔」各種NG行為通通退散!

加入Bella儂儂 LINE好友,接收流行時尚新訊。

查看原始文章