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望月樓一蟹知秋+推薦菜色 大展秋天滋味

望月樓每年皆應新北市府之邀,共同行銷全台知名的萬里蟹,蟹身綁著的綠色螢光繩,正是野生萬里海蟹的正字標記。(圖:Mega 50 餐飲及宴會提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

「望月樓」坐擁無敵景觀,與名廚坐鎮,為新北知名的粵菜餐廳,故擁有「新北第一粵菜」的美譽!港籍名廚蘇權暉在新秋之際,設計多款新菜,其中包括應新北市府之邀,共同行銷全台知名的「萬里蟹」,特別依照「花蟹」鮮甜細緻、「三點蟹」與「石蟳」海味十足等特色,以新舊交融的上乘烹技,展現萬里蟹「從海洋到餐桌」的零時差美味,除此之外,今年主廚還首度選用碩大豐滿的進口麵包蟹,以香辣刺激的「滋」態,展現誘人風貌,這一場望月樓「一蟹知秋」年度盛會,為限定款美食,相關活動僅至11月30日止!

萬里蟹為海蟹「三劍客」,包括花蟹、三點蟹與石蟳,根據萬里蟹達人劉蓓蓓表示,天然野生捕獲的在地萬里蟹目前看來供貨正常,預計十月後進入產量高峰。今年開始,漁業署制定了新法,對於捉大放小、不吃抱卵母蟹,有更嚴謹的規範,以落實萬里蟹的生態保育,讓海洋資源得以永續利用,才能年年吃到質量俱佳的螃蟹。

望月樓-港籍主廚蘇權暉(圖:Mega 50 餐飲及宴會提供)

實力備受肯定的港廚蘇權暉,13歲入行至今,甫過不惑之年,他對傳統粵菜擁有強烈的使命感,擅長從食冊典籍中挖掘老菜,致力傳承時代長河中的美好況味。蘇主廚表示,萬里蟹以花蟹最難烹調,因為花蟹肉嫩香甜,要保有花蟹原有的滋味,又要展現不同於「清蒸」的好味道,又要有獨有的烹煮方法,卻又不搶味,讓他苦腦最久,今年端出「蔥薑上湯焗花蟹」,讓饕客一次能享受花蟹原有滋味,也能品嚐到不同於清蒸的好味道!

「一蟹知秋」活動共推出六道佳餚,喜歡啃吮的饕客,推薦「紅油咖哩炒麵包蟹」、「蔥薑上湯焗花蟹」、「沙茶皮蛋三點蟹煲」、「葡汁焗烤三點蟹」,希望有專人拆蟹,輕鬆吃,可點選「鮮蟹肉琵琶豆腐」、「蟹肉鮮蝦餃」等

※.紅油咖哩炒麵包蟹:蘇主廚援用「泰式咖哩蟹」的味型,特選個頭碩大、肉質豐滿的進口愛爾蘭麵包蟹,搭配花上一天一夜、以十多種香料熬製的自煉川式紅油,油亮通紅一大盤,香豔刺激,適合喜辣的民眾選擇。不妨再點選一碗白飯,加上料理中的馥郁綿稠的雞蛋醬汁,蟹香汁濃,超級下飯!

紅油咖哩炒麵包蟹(攝影:洪書瑱)

※.蔥薑上湯焗花蟹:主廚選用萬里蟹中最為昂貴的花蟹,斬塊灑上生粉,油炸定型,鎖住原汁原味;然後以奶油爆香蒜蓉與干蔥,加入號稱粵菜靈魂的上湯,調味後,再加炸出焦香氣息的薑片與蔥段、和已經定型的花蟹,加蓋焗燜至熟,勾芡起鍋,豐沛的香氣讓肉質緊實甜美的花蟹,更顯清鮮秀雅!

蔥薑上湯焗花蟹(圖:Mega 50 餐飲及宴會提供)

※.沙茶皮蛋三點蟹煲:天候轉涼,熱熱的蟹煲很受歡迎,主廚混合了沙茶醬、顆粒花生醬、椰漿、奶水炒製的港式沙茶火鍋的湯底為原型,神來一筆加入香港經典湯品中的皮蛋,讓馥郁濃醇的風味更升級!以此香氣十足的底料燜煮三點蟹後,倒入燒熱的砂鍋中,鍋底先鋪好同樣滿滿吸飽湯汁的粉絲,掀蓋剎那,香味誘人!

沙茶皮蛋三點蟹煲(攝影:洪書瑱)

※.葡汁焗烤三點蟹:靈感來自澳門名菜─葡汁雞,只是主廚把雞肉換成鮮蟹,菜裡濃濃的醬汁是以奶油麵糊加薑黃與椰汁調味而成,主廚還多加了花生醬,口感更為香滑。砂鍋內先加炒過的娃娃菜、孢子甘藍、黑蠔菇等綜合蔬菜,再依序鋪覆醬汁、斬塊略蒸的三點蟹、蟹身再抹一層醬汁,將之焗烤至熟,食材吸滿葡汁,啟人食慾!

葡汁焗烤三點蟹(圖:Mega 50 餐飲及宴會提供)

※.鮮蟹肉琵琶豆腐:主廚說,以菜體形狀命名的中菜,知名的有松鼠魚、石榴雞,還有這道流傳已久的宴席菜─琵琶豆腐,食材配料調勻後,填入湯匙中,直接下鍋炸熟,成品狀似琵琶,故名,蘇主廚卻是先蒸後煎,讓口感更加軟嫩。

鮮蟹肉琵琶豆腐(攝影:洪書瑱)

※.蟹肉鮮蝦餃(僅午餐供應):熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉,做成天然橘紅色麵皮,包入以現拆石蟳蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡,巧手做成一隻隻小螃蟹造型,入籠蒸熟,是一道視覺味覺雙享的港點!

蟹肉鮮蝦餃(攝影:洪書瑱)

望月樓新一季菜色除了秋蟹外,柚子片皮手撕雞、脆皮燒肉、石斑拆魚羹、鴨肝炒蠔鬆、掛爐燒蜜汁戰斧豬排、陳皮煎土魠魚餅、和牛蘆筍粉果、天鵝蘿蔔酥餅、韭菜海鮮餅、流沙芝麻球等推薦菜色,也值得饕客品嚐!

脆皮燒肉(攝影:洪書瑱)

柚子片皮手撕雞(攝影:洪書瑱)

黨蔘當歸燒鵝(攝影:洪書瑱)

石斑拆魚羹(攝影:洪書瑱)

鴨肝炒蠔鬆(攝影:洪書瑱)

流沙芝麻球(攝影:洪書瑱)

天鵝蘿蔔酥餅(攝影:洪書瑱)

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