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Chocolate還有分生熟?生巧克力跟巧克力的差別原來這樣

香滑順口的生巧克力越來越受歡迎,不過到底生巧克力是什麼呢,和一般巧克力又有什麼差異,還是因為有熟巧克力才叫「生」嗎?這麼美味的生巧克力是誰發明的?讓我們一起來看看

▲Source: food52
生巧克力和一般巧克力的差別

生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」,發音念做Nama,意思是是純粹、新鮮的意思。在法國則是被稱作「甘納許Ganache」,由奶油、鮮奶油、酒、糖等經乳化後,等待其凝固並灑上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方,水份比例約為 17%,這既能同時保持美味和形態,因為太濕的話,巧克力不易成形和保存,太乾的話,則難以保持口感的滑順度。

▲Source: epicurious

現在市面上的生巧克力,有原味、香檳味、苦味、白白巧克力和抹茶味等等。生巧克力是用可可粉奶油以及其他副加材料加工藝作而成的,混合起來之後沒加熱之前都稱之為生巧克力,跟一般我們所食用的巧克力(一般巧克力都有經過加熱的過程,稱之為熟巧克力)是完全不同的東西。

▲Source: emochoice

生巧克力有幾項特性和一般巧克力不同:「生巧克力保質期較短,放上架出售期只有一個月,比傳統巧克力短得多。另外生巧克力的最佳存放溫度約攝氏四至七度,也比傳統巧克力的要求嚴格。從冰箱取出,放室溫約十分鐘才食最美味。由於生巧克力的主要材料為鮮奶油,建議直接食用,不建議用來做其他料理。

生巧克力源自哪裡?

據說生巧克力源自日本,至於起源或由誰創?說法很多,其中一個較普遍的,是1988年由湘南一家小型甜品店Sils Maria的主廚兼巧克力師傅Masakazu Kobayashi 首創,生チョコレート或者簡稱生チョコ(Nama Choco)就是由他命名的。Kobayashi後來研發出亞洲地區熱賣的Melty Kiss巧克力,Melty就是指這種巧克力很容易溶化,據說初登場時,只在冬天生產。

▲Source: Broadsheet

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