三角圓，是遊子記憶的鄉愁，也是台中東勢人們的一日三餐
攝影：林保寶
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三家路邊攤，各自用祖傳秘方煮出一碗碗彈牙三角圓，讓東勢鄉親暖胃更暖心。
相較於一般客家庄吃粄條，三角圓是東勢客家庄日常的食物。
每個家庭、每攤麵攤的三角圓，都有自己獨門的風味，是遊子記憶的鄉愁。三角圓從早晨登場，到夜晚謝幕，在東勢伴隨人們的一日三餐。
清晨六點，天才剛亮，昔日林務局宿舍前本街一百五十九號的麵店，三角圓已經在燒燙燙的熱水鍋裡翻滾，六十四歲的謝桂珍撈起三角圓，看了一眼，又把三角圓丟入滾水裡。「摸起來ㄆㄚˋ ㄆㄚˋ，看起來熟透，就煮熟了。」從小跟著媽媽謝劉愛煮三角圓的她說。
「沒有店名，如果要說店名，應該稱為『腦館麵店』。」第三代邱景鴻說。傳了三代的老麵館，因為住在日本時代製造樟腦的員工宿舍，又在附近賣麵與三角圓，所以稱之為「瑙館」麵館。
謝桂珍端一碗熱呼呼的三角圓上桌，並拿來一小盤自製的辣醬。「三角圓一定要沾這個醬。」她說。辣醬是她自製的，用辣椒加味噌及一點點的太白粉調製。一早開賣，不到中午三角圓就賣光了。
她的三角圓還賣到國外去，旅居美國、紐西蘭、德國、日本的東勢親友要她傳真怎麼做三角圓到國外，教他們做三角圓解鄉愁。一位媽媽偶爾出國，想辦法帶出國給女兒解饞。「我做的三角圓有我老媽的秘方。」謝桂珍說。一開始她的媽媽要她學做三角圓，她嫌太白粉沾手，太厚工很麻煩而不願意學。現在每天下午做三角圓的皮跟肉餡就讓她想到媽媽。
「腦館麵館」的三角圓皮跟別家不太一樣，它比較沒那麼Ｑ，卻比較容易嚼爛吞下。「老人家也吃得下，」謝桂珍說秘訣在於太白粉加入一定比例的地瓜粉。「它的皮的嚼勁跟吞下去的滑順度，比較平衡。」一位常客說。
客家三角圓有點像是閩南人的水晶餃，一口小肉圓揉合外省水餃的混合體。看似簡單的三角圓，卻不容易做。和麵糰時，水溫不對，皮就很難密合，包在裡面的肉餡一下水就會外露。憑著經驗，謝桂珍用「大約」就可抓出麵糰裡太白粉跟地瓜粉的比例，但兒子邱景鴻則用科學方法「秤重」比較保險。
中午忙完麵店生意，下午謝桂珍還要準備第二天要賣的三角圓、餛飩及麻醬麵的獨門醬料。「三角圓的肉餡先炒過，用蔥頭爆香。」謝桂珍把炒過的內餡一顆顆包入皮內，一顆顆三角圓全部用手捏。有時兒子嫌麻煩，想停賣三角圓，但她說：「這是我們的招牌，不能不做。」
豐原客運東勢站前也有一攤老麵攤，外地來的客人從車站前的豐勢路入口走進來，在地熟客從第五橫街踏入店內。「東勢很流行吃這個，」楊媽媽一邊煮三角圓一邊說。五個客人裡三個客人點三角圓，配一碗乾麵或陽春麵。
ＱＱ的三角圓，楊媽媽剛嫁到東勢時自己還吃不慣，「吃三顆喉嚨就覺得卡卡的，」她笑說現在已經可以吃一整碗。車站前的老麵店一樣沒有店名。「六十年前沒店名，現在一樣沒店名，」楊媽媽說客人說是「車站麵店」。
同樣沒店名的麵店還有一家，在第二橫街四十四號前。每天下午五點多才擺攤，七點半八點，三角圓就賣完了。昏暗的路燈下，只見幾桌餐桌坐滿，劉媽媽熟練迅速地下麵、煮三角圓，兒子忙著切菜上菜，先生則幫忙洗碗。
巷子內的路邊攤一賣三十多年，老顧客愛來，還介紹朋友來，還提供線索「賣三角圓的阿姨胖胖的」。外地人找不到，跟介紹這路邊攤的朋友抱怨，朋友說可惜又補了一句：「這就是路邊攤的價值。」衝著這句話，又回頭努力找尋路邊攤的身影，總算找著。
「有客人要我們租房子，我不要，這樣較好玩。」劉媽媽說：「我們這路邊攤賣三十年了，賣信用的。」
東勢除了是客家庄，一九五○年後大雪山林場的開發、水壩的建築，外省族群也多。東勢除了三角圓，外省菜也很有名，有很多牛肉麵店、水餃店及陽春麵店。傳統客家人不吃牛肉，東勢卻還可見全牛大餐，九二一地震前市場附近還群聚十來家陽春麵店。
在市場路邊攤位或雜貨店甚至服飾店前走廊，還可見東勢人才吃的一種醃肉，東勢人稱之為「醢」的一種獨特的醃漬生豬肉，聽說沾醬吃很配飯。「用米酒加發酵的黑豆及一點鹽醃的山豬肉，」當地人說。這種醃漬方法據說周朝古書裡就記載了，是漢民族古早保存肉類的方法。
東勢飲食反映家庭的小故事也反映家國的大歷史，甚至民族源遠流長的飲食史。
【三角圓】
客家三角圓有點像是閩南人的水晶餃，一口小肉圓揉合外省水餃的混合體。看似簡單的三角圓，卻不容易做。和麵糰時，水溫不對，皮就很難密合，包在裡面的肉餡一下水就會外露。
東勢三角圓
瑙館麵館（上午六點至下午一點）**
台中市東勢區本街169號
路邊攤三角圓（下午五點至晚上十點）
台中市東勢區第二橫街四十四號前
車站前麵店（上午七點半至下午三點）
台中市東勢區第五橫街21號
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