鳳梨釋迦遭中國禁止外銷2年多，即便在去年底解禁，但外銷量卻從過去每年1萬5千多噸，僅剩下6千多噸，臺東大學文休系師生，就研發出鳳梨釋迦咖哩，更多元的食用鳳梨釋迦。
「酸酸甜甜的。」
臺東大學文休系師生，新研發的鳳梨釋迦咖哩飯端上桌，試吃的民眾都讚美不已，酸甜口味適合炎熱的夏季。
民眾 傅女士：「酸甜酸甜中又有一個，又飄出那個咖哩的味道，很特別，然後也滿適合像這個季節。」
民眾 陳女士：「咖哩讓那個鳳梨(釋迦)的甜，不那麼甜，對！所以我覺得味道搭起來非常的可口。」
中國禁止鳳梨釋迦銷中後，鳳梨釋迦嚴重滯銷，即便去年底解禁，鳳梨釋迦外銷量仍僅剩一半，臺東大學文休系就透過大學社會責任實踐計畫，帶領學生研發鳳梨釋迦的多元運用，除了常見的冰品外，也首次用鳳梨釋迦取代馬鈴薯，熬煮成咖哩。
臺東大學文休系兼任教師 侯方揚：「釋迦放下去，它會散發出一種特殊的水果香味，那是馬鈴薯沒有辦法取代的。」
臺東大學文休系主任 蔡進士：「釋迦咖哩飯的開發，那麼希望透過這樣子，能夠讓更多人來親近來了解，我們臺東的釋迦。」
臺東大學文休系也表示，除了熬煮成咖哩外，外觀不佳的NG鳳梨釋迦，還可以拌炒高麗菜等方式入菜，將持續研發，也會把食譜推廣給農民，增加鳳梨釋迦的食用方式。
