來自日本的漢堡排名店「挽肉と米」於上月暫時停業後，本（3）月7日宣告重新開幕！且表示新店面店內空間有不同之處，也將有日本團隊來台服務，本文同時也將帶您深入了解「挽肉と米」日本創辦人山本昇平所堅持的3大理念！
於日本東京享有高知名度的漢堡排名店「挽肉と米」是於去（2023）年7月經富錦樹集團代理後正式插旗於台北市中山區，未料登台僅約半年，上月15日晚間官方卻突然宣布中山區創始店將暫停營業。
富錦樹集團創辦人吳羽傑表示，起因日前接獲相關單位來函，指出營業現址路寬限制須限期改善，然而團隊盡了最大的努力仍是無法解決問題，因此已著手規劃「搬遷」，將會於3月搬遷至華山重新開幕，同時他也透露，「挽肉と米」未來預計會在台北、台中和台南拓展新店。
3月重新開幕！
挽肉と米於8日在官方IG宣布，新店面將於本月12日重新開張，地點就位於華山，經搬遷、裝修後，店內的座位區已加大，且日本團隊也會在開幕期間來台服務，每周五早上九點會開放訂位。
事實上，「挽肉と米」先前準備登台時，日本創辦人山本昇平便曾接受台灣媒體專訪、透露自身3大經營堅持，以下為您詳解。
１．親自前往產地實習參訪，確保食材高規格
山本昇平透露，他曾親自造訪供應牛肉的牧場，而牧場的牛隻在屠宰前都過著安穩生活，以日本原料調配飼料，且特別調配有益牛隻消化的配方，同時減少牛隻的遷徙次數；至於產品中的米飯，他也實際參訪過稻米產地的種植情況，確保品質。
２．以食材美味度來思考座位安排和服務步驟
山本昇平認為「最佳狀態的漢堡排」是剛從烤箱端出的瞬間，為了讓餐點在端上客人桌前都能保持最佳風味，他設計出環形吧台座位，且圍繞中心烤架，如此就能把剛烤好的漢堡排立即端到客人桌上。（推薦閱讀：曾是北投最紅飯店…熱海溫泉大飯店「2月底結束營業」！去年就有跡象「都更改建」新建案曝）
３．整套餐點只留下最核心的品項：漢堡排、米飯
許多餐廳的餐點常會有配菜或飲品等，但山本昇平表示，當他看到有剩菜沒被吃光時，就會覺得成本都被浪費了，因此他認為餐點整體的品項應該「保持單純」，把所有人力、時間成本專注投入於漢堡排和米飯這兩者。
