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火鍋業者與疫情共存 平板點餐減少接觸讓客人安心

火鍋業者引用平板點餐,減少與客人接觸。   「嗑肉石鍋」業者/提供

新頭殼newtalk

本土疫情持續在高原期,中南部尤其嚴重,餐飲業叫苦連天,但有火鍋業者仍依計畫持續展店,6月中旬在台中市連續開兩家分店,業者表示與疫情共存了兩年多,逐漸悟出「相處之道」,新店採用自動點餐機及平板電腦,讓服務人員與客人零接觸,大家都安心。

曾在知名岩燒牛排館擔任16年行政總主廚的陳凱明,4 年多前率團隊創設了「嗑肉石鍋」,逐步展店過程中遇到百年一見的大疫情,當中還經歷三級警戒餐飲業全面禁止內用,讓他悟出如何「與疫情共存」之道,因此決定將原本的一代店轉型為二代店,其中最重要的是加強防疫設施,例如引進自動點餐機及平板電腦,減少客人與服務人員的接觸機會。

陳凱明指出,在本土疫情短時間無法降溫的情況下,展店的工作也不能因此耽誤,身為集團執行長有責任帶領各加盟店主「一同抗疫」,例如宣傳期一定要拉長,而且要透過各種形式的社群媒體行銷,幫助這些有心創業者慢慢步上軌道。

陳凱明說,他從小就喜歡法式料理,這些年用在買法式料理書籍上就花了近200萬元,因為有主廚及書籍的知識,讓他對醬料、湯頭調配相當專業,西餐在餐點的佐醬上非常講究,他成功學以致用,把西餐的醬汁研發轉換為火鍋的特殊沾醬,例如:歐式卡卡醬、泡菜胡麻醬、洋蔥多蜜醬,都是以前做西餐轉換為火鍋的沾醬,創意十足相當受到消費者的喜愛。

「嗑肉石鍋」二代店在食材方面與小農合作契作,部分生菜已接近無毒無藥的狀況,許多客人是衝著蔬食而來的。另外,憑藉著過往主廚經歷以及身為食品進口商,對於肉品海鮮的知識、技術、採購等,都非常專業,他更曾遠赴日本知賀縣親自採購日本A5等級近江牛。

「嗑肉石鍋」台中烏日店6月10日開幕,北屯店6月18日開幕,相關優惠可上官網及臉書粉絲專頁查詢。

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火鍋業者引用平板點餐,減少與客人接觸。   「嗑肉石鍋」業者/提供
「嗑肉石鍋」執行長陳凱明。   「嗑肉石鍋」業者/提供
「嗑肉石鍋」在疫情未降溫之際仍持續展店。   「嗑肉石鍋」業者/提供
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