植物性飲食不只是保障身體健康，對環境也能減少碳排放，因此從13年前高中各級學校，大多都響應提倡蔬食日，或是一周一日蔬食，但現在重新檢視數據，卻發現持續執行的學校比例不增反減，教育部回應改善這情況、會從菜單著手。
「因應氣候變遷，正視飲食轉型，正視飲食轉型。」
氣候變遷影響環境，低碳生活成為重要議題。民間團體認為，現行政策推行不夠，呼籲政府各部門重視相關議題。現在有研究指出，吃蔬食比葷食更有益健康。
慈濟醫療志業執行長 林俊龍：「肉食就是導致，心臟血管疾病 中風 憂鬱症，還有我們的失智症也有關係，種種疾病 糖尿病特別是，關係非常密切，這樣的佐證科學上都有。」
根據統計，2010年台灣高中以下學校，高達百分之93響應蔬食日。其中更有百分之67提倡一周吃一次蔬食，十年過去卻出現數據下滑。
周一無肉日平台總召 張祐銓：「(高中以下學校)蔬食日的推動，已經降到55%了，在國中小學 只剩下1417所，從這裡我們可以看到，這十年的差距，政府在推動的效能上，積極度基本上是已經有點式微了。」
教育部國教署回應，會持續推動相關行動，讓蔬食更融入校園。
國教署學務校安組長 葉信村：「我們為了要增進蔬食日的普及性，那麼我們就精進了，學校午餐的菜單，然後讓學生能夠吃到，營養又健康多樣化的蔬食。」
雖然各部會給出承諾，不過現行方案還不夠具體明確，期盼政府能帶頭落實，讓全民更健康，邁向低碳生活。
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