黑芝麻煉乳杯子蛋糕
味道香醇的黑芝麻,搭配了煉乳製作成戚風杯子蛋糕,成品小巧可愛口感綿密濕潤非常美味!🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
蛋黃糊
蛋黃, 4顆
- 煮菜油, 40克
- 鮮奶, 70克
- 煉乳, 15克
- 低筋麵粉, 70克
- 無糖黑芝麻粉, 20克
蛋白霜
冰蛋白, 4顆
- 細砂糖, 55克
- 檸檬汁或白醋, 1/2小匙
料理步驟
步驟 1：蛋黃糊製作將油與鮮奶以及煉乳入鍋中,加熱至60-65度,離火
步驟 2：加入低筋麵粉與黑芝麻粉
步驟 3：快速拌勻
步驟 4：分4次加蛋黃,拌勻
步驟 5：芝麻蛋黃糊完成
步驟 6：蛋白霜製作👉蛋白高速打發至大泡泡出現,1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖以及檸檬汁👉攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態蛋白霜完成✅
步驟 7：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻,再倒回蛋白霜中拌勻,麵糊完成✅
步驟 8：麵糊放入擠花袋,放入杯子模中,這份量可以製作10個杯子模烤箱放底層,👉上火100度,下火100度,15分,👉上火120,下火100度,10分,👉上火140度,下火100度,10分,👉上火150,下火100度,5分鐘,👉上火170度,下火110度,5-7分鐘,表面上色,出爐
步驟 9：👉總長度,45-47分鐘👉爐溫僅供參考,各家爐溫狀態不同!杯子模,這次使用的比較迷你,所以時間要依照杯子大小做調整!
步驟 10：放涼即可享用✅
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完整食譜這邊看：週末來烘焙！黑芝麻煉乳杯子蛋糕
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