紅到發紫發糕(酵母發酵版)
家人喜愛用酵母發酵發糕的口感~用酵母發酵的發糕吃起來比較Q彈有勁~有別於泡打粉的偏蛋糕軟感~只要掌握以下我敘述的幾個重點~發糕就可以簡單大發起來
食材
- 低筋麵粉, 180克
- 在來米粉, 120克
- 紫薯粉, 兩大匙
- 速發酵母, 4克
- 三溫糖或黃砂糖, 100克
- 水, 270克
料理步驟
步驟 1：食材除了水以外其他先放入拌盆中
步驟 2：之後加入水，邊拌邊攪均勻
步驟 3：攪好麵糊呈現低落有折疊狀，提起是連續絲帶狀，這狀態掌握好會是成功要素之一>>1
步驟 4：發酵50-60分鐘(我這是夏天，若天冷發酵時間要斟酌一下!但別發酵過頭太久！會發酸!)
步驟 5：50分鐘時可以查看一下，視覺是有長高的，但是表面是平滑的
步驟 6：翻開裡面充滿氣泡!這點也是成功要素之一!氣泡充滿代表酵母有在工作了，酵母有力氣才可以讓發糕大發，》2**記得發酵好的麵糊要先拌一拌讓氣泡消掉再倒入模中!組織口感才會好!發酵得當會是口感軟Q的要素之一!!
步驟 7：麵糊發酵好，先將蒸鍋放水，煮到大滾！一定要大滾充滿蒸氣!!這點也是發的重點之一!!>>3將發糕塡入兩個300cc的烤中，兩個100cc的烤中，皆放全滿.模具建議不要是開口大底部小的~這樣會比較沒力氣撐開，會發比較小!容器也是發的重點之一>>4~我一般沒再讓容器一起入爐加熱，容器加熱這點可自行斟酌
步驟 8：水大滾時，小心滾燙蒸氣，放入發糕麵糊，我分兩鍋，大顆的35分鐘，小顆的20分鐘了.記住！中間別開蓋子偷看歐!!熱氣散去，會不發!!!>>5還有蓋子蓋緊!時間到，美美發糕各個笑開懷
步驟 9：以上5個關鍵步驟掌握好~成功其實不困難!!祝福大家平安~大發~
小撇步
**發糕建議熱熱吃~隔天吃可以再蒸一下或是切片沾蛋液煎香
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