台北萬華區的新富市場裡,有個迷你的糕粿攤「紅龜伯」,卻賣著琳瑯滿目的傳統粿食,過年會吃的蘿蔔糕、紅龜粿、發糕、米糕應有盡有,其中塞進滿滿大甲芋頭塊的蘿蔔糕,簡直會讓芋頭控失心瘋。
早晨7點,我踏進台北萬華區的新富市場,大多攤位還昏暗靜謐,糕粿攤紅龜伯已燈火通明,木頭蒸籠熱煙瀰漫,裡頭正炊著蘿蔔糕,老闆娘董敏卿告訴我還要再等一個鐘頭,其實在這之前,他們已經花費3小時做前置作業。
董敏卿和丈夫陳新桂清晨4點就起床,把前一晚泡水的在來米磨成漿,同時把白蘿蔔刨絲再和蝦米、肉絲等料一起爆炒,接著與米漿混勻再入蒸籠。「現在很多都用粉製作,用純米做的比較少了,老客人怕吃不到,叫我們不要退休,但我們倆都快80歲了。」董敏卿笑說。
攤位不大卻有這麼多種類的粿食,其實都是董敏卿年輕時為了扛起一家生計而學會的手藝。當時爸爸因為車禍無法外出工作,董敏卿就跟爸爸學做紅龜粿再到市場賣,由於早期大多是用麵粉做麵龜,用糯米做的很少,因此生意出奇地好,3年內還買了房子,為了感念父親,店名紅龜伯指的是爸爸。
來客增加,料理也得跟著多樣化,同時依循節日,清明做草仔粿,7月半做芋粿巧,而且還得有獨特性,好比七夕拜七娘媽要準備油飯,董敏卿在蒸熟的長糯米中拌進炸過的芋頭、煸過薑片的麻油,再以紅色豆枝、綠色豌豆點綴,看起來澎湃,嘗在嘴裡的滋味也豐富。
這些料好實在的傳統米食,原本後繼有人,「小兒子不會讀書,所以我都把他帶在身邊幫忙,可惜2年前肝病過世,不然會有第三代接手。」董敏卿流著淚說。我想夫妻倆捨不得退休,或許也是因為這攤子有太多和兒子一起忙碌的回憶。
紅龜伯
- 地址:台北市萬華區三水街56號
- 電話:02-2308-3503
- 營業時間: 07:00~14:00,週一公休。