吃義大利燉飯，除了紅白、青醬，台北有餐廳，還融入台灣元素，燉飯不但能吃到自己醃漬的鹹豬肉，甚至還有紹興醉雞燉飯，味道如何一起去品嘗。 義大利燉飯，怎麼飄出紹興酒的陳香，原來師傅把紹興醉雞，變炸雞，還能淋上紹興奶油，酒香更醇厚，紹興濃，底下搭配的是清爽清醬燉飯。 紹興酒醃漬一天的醉雞，不用蒸的，下鍋炸，還得分兩段油炸，才能皮脆肉嫩，大火爆香，加入雞高湯，燉飯不用義大利米，而是台梗九號，口感更綿密。 松子青醬，讓白色燉飯，變翠綠，加入起司、奶油，還有紹興奶油。 主廚Ray說，「紹興酒鹽胡椒，橄欖油去做醃漬，我們還會做一個紹興奶油醬，去增加風味，裡面有枸杞紹興酒雞高湯。」看來彷彿小花園的，居然是鹹豬肉燉飯，滿口鹹香，為了融入燉飯，連鹹豬肉都要自己醃，馬告醃漬三天的鹹豬肉，經過9小時舒肥，大火油煎，喚醒風味。 燉飯也很特別，醬料居然是綠辣椒、花椒，最後點綴，鹹豬肉少不了蒜苗。 主廚Ray表示，「怕醃太久會太鹹太辣，因為我們放馬告胡椒會太辣，所以要清洗掉再作真空，除了吃到西式手法做的東西，也吃到比較熟悉的味道。」經典的墨魚燉飯，也點綴櫻花蝦，燉飯除了紅白青，也能吃到台灣熟悉的味道。 （民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導） 《👉加入民視新聞Line好友，重點新聞不漏接👈》