台灣連鎖超市龍頭全聯福利中心，在全台擁有上千間門市，2022 年營收達 1,650 億元新台幣。其中，生鮮品類雖然僅佔 2 成，但卻是全聯重要的「帶路雞」品類，全聯也花越來越多功夫在經營生鮮品類。而「環境友善」是其中一個商品開發的重點。
全聯推人道飼養、濕式熟成豬肉，今年要用「電鍋料理」拼銷售破億
豬肉是全聯銷售最大宗的肉品，佔比約 40%，居第二位的雞肉佔比 32%、牛肉 28%。因此，在 2019 年，全聯福利中心與台畜合作，推出獨家販售生鮮品牌「好欣豬」。
位於台東關山的瑞清牧場是好欣豬的合作牧場之一，就主張落實人道飼養永續經營，長期與農業科技研究院動物科技研究所合作，曾取得好畜圃 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，豬場危害分析與重點管制）標章及產銷履歷驗證。
在瑞清牧場的豬舍中，有蜂巢式水濂片降溫系統，並且飼料中添加納豆菌、酵母菌等益生菌，主打無荷爾蒙與藥物殘留。還有架高的豬舍讓豬隻在鐵架上活動，排泄物則全數落於下層地板上，加強飼養環境衛生。而台畜則掌握豬肉濕式熟成技術，加強好欣豬風味。
旗下商品包含梅花薄切肉片、五花薄切肉片等生鮮豬肉之外，也有熟成日式炸豬排、起司漢堡排這些複熱之後就能享用的「電鍋料理」。好欣豬商品推出以來銷售量每年成長。在 2020 年～2021 年翻倍成長之後，2022 年再進一步成長 40%，達到 5 千萬營業額。在今年，還要進一步推出 3～5 支快速料理新品，預期能進一步將今年營業額將突破 1 億元新台幣大關。
展望未來，要如何再進一步提升好欣豬營業額翻倍成長、突破 1 億元大關？全聯看好小家庭、居家自煮的風氣所帶動的快速料理食品商機。全聯福利中心生鮮副課長楊義忠觀察，從 2019 年至今，就觀察到雙薪家庭興起帶動即時商品商機，再加上疫情推波助瀾，成長更快。
烘焙品帶動特色食材銷售，小農鮮乳拼 3.5 億銷售
全聯將旗下生分為 6 大品類（肉品、海鮮、蔬菜、水果、烘焙、調理），其中，烘焙品年營收約 60 億元，也是佔整體生鮮 6 分之 1 不到，雖然在生鮮品類中佔比不大，但當全聯希望推動旗下小農、有機食材時，比起直接銷售食材，推出烘焙品更能被市場接受。
像是在 2016 年，全聯福利中心開賣老鷹生態友善的「老鷹紅豆」，同年也開始銷售「老鷹紅豆銅鑼燒」。正因為有烘焙品的帶動，整體老鷹紅豆銷售成績越來越好，在 2016 年時全聯一年可以銷售 5 公頃農地收成的老鷹紅豆，其中僅有 3 成為烘焙品、7成為紅豆乾貨。到了 2022 年，老鷹紅豆銷售量已經超過 200 公頃，而且 90% 是烘焙品，老鷹紅豆銅鑼燒的年銷售額已突破 2 億元新台幣。
自此之後，全聯也持續經營友善環境食材，像是從 2021 年開始經營「小農鮮奶系列」產品，其中最熱賣的 READ BREAD 小農鮮奶吐司，在 2022 年也打下破2億元的好成績。
在今年，也打算進一步推出 2～4 組烘焙品，推估今年「小農鮮奶系列」業績可望較去年成長雙位數，目標挑戰 3.5 億元。
本文轉載自《數位時代》
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