近來網路上出現「負熱量食物（negative calorie food）」，聲稱不僅能吃飽，還能愈吃愈瘦，這是真的嗎？
減重食材方式眾多，其中一項近日常被討論的是「負熱量食物」，例如芹菜、小黃瓜、番茄、蘋果、花椰菜、莓果類等，宣稱吃這些食物消耗更多熱量，因此不僅能吃飽，還能減重。真的有可能吃了某些食物反而能消耗更多熱量？
有負熱量食物？專家：沒有這種食物 從一隻蜥蜴來證明
除了水，任何食物都含有熱量，熱量又由蛋白質、脂質和碳水化合物構成，人體要消化這些營養就必須額外消耗能量，而「負熱量食物」就是指，這些食物的能量，比讓身體要消化吸收所花費的能量還少，例如一根芹菜20卡，但身體為了要消耗芹菜，得花30卡。
這些說法跟食物的產熱效應有關。身體為了消化食物中營養素而消耗的能量不一，蛋白質約20％至30％，碳水化合物約5％至10％，脂質花費的能量最少，只有0至5%，例如吃了1顆雞蛋，約有7克蛋白質，因此吃一顆蛋會額外消耗約2.1卡。
但英國德蒙福特大學（De Montfort University）營養學家當福德（Louise Dunford）指出，這樣的說法乍聽之下煞有其事，但事實上沒有這樣的食物，即使是熱量極低的食物，例如芹菜這類富含水分的食物，提供的能量都比身體消化時所需還高，且身體會儲存部分熱量，因此不可能為「負」熱量。
（芹菜、番茄等等蔬菜，都被認為是負熱量食物。圖片來源 / Pixabay）
那透過大量咀嚼，是否也能增加能量消耗？回過頭來看這些「負熱量食物」都是需要咀嚼的蔬果，但實際上，咀嚼帶來的額外耗能很少，根據一篇刊登於《新英格蘭醫學期刊（NEJM）》的實驗，發現咀嚼口香糖每小時大約只能多消耗11卡。
那麼喝水呢？營養學家尼納貝爾－盧梭（Cornelie Nienaber-Rousseau）指出，水的確有產熱效應，但沒有很明顯的效果，且要比體溫更低的冰開水才有些許產熱效應，消耗的熱量各研究不同，大約只增加3至24卡不等。
2019年有一個很有趣的實驗。研究人員想了解生物在消化、儲存和排泄食物營養的情況，於是找來一隻蜥蜴。雖然蜥蜴跟人體大不相同，但兩者都是雜食動物，而且消化道構造與消化過程相似。這隻蜥蜴吃了大量芹菜，結果發現，芹菜的養分有33％被身體用掉、43％被排出體外，換言之，在質量守恆的前提下，還是有24％的能量被儲存了起來。
任何食物都有熱量 別想只靠低熱量食物減重
那麼這些食物為什麼能幫助減重？專家指出芹菜、花椰菜的熱量極低，即使吃飽也不會吃下很多熱量，熱量低、水份高、飽足感夠，「而且滿口花椰菜，還有空間吃漢堡嗎？」營養師克勞（Tim Crowe）說。
對專家而言，食物的產熱效應無法用來幫助減重，營養師郭環棻表示，當消化工作都完成、腸胃排空後，產熱效應就結束，額外消耗的熱量很少，還不如去運動，「除了水，世界上沒有『零熱量』的食物，即使是寒天、蒟蒻也有熱量，只是非常低，能標榜0卡是因為衛福部有規定，每100克少於5卡就可以標示0卡。」而且蒟蒻、寒天大都沒有味道，常搭配甜湯或飲料，所以反而有變胖的機會。
而且只吃芹菜、蘋果，不足以支撐活動所需。美國阿拉巴馬州立大學生物科學系教授薩索（Stephen Secor）就指出，如果光吃芹菜，要吃3公斤才能夠應付一位60公斤的女性6小時都低度活動所消耗的能量。
但這些都是好食物，尤其現代人膳食纖維攝取不足，多吃這些「負熱量食物」準沒錯，但郭環棻指出，人不可能不靠蛋白質和脂肪存活，也無法長期只吃這些食物減重，所以多運動，多吃全榖類食物，少吃含糖、精緻加工食品和油炸物，才是控制體重最好的方式。
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