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田園風情畫中飲醉!在霧峰農會酒莊釀造一杯有感情的地酒

「用霧峰的物產,釀造霧峰的地酒。」一個單純的夢想,讓農會職員變成釀酒專家,偕同生產者展開地酒發酵革命,純淨芳香的吟釀酒和水果酒,傳遞凝聚情感的甘美尾韻。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

溫暖的陽光與祥和的田園風情畫,每次來到霧峰,總會讓人想到「風和日麗」這個形容詞。在擁抱山林平原,物產豐饒的的祝福之地,為了讓霧峰當地的品牌米「益全香米」提升價值,一群農會職員在理事長帶領下,跳入完全陌生的清酒領域,栽進釀造本土大吟釀的夢想。

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用在地米釀造「農會的酒」

要將氣候、土地都與清酒原產地日本截然不同,而且本質為食用米而非酒米的益全香米釀成清酒,中間要跨越的技術障礙非三言兩語可道盡,好在農會找來超級名師——日本清酒界知名的廣井中夫博士,協助建構從精米到釀造的技術流程,首支產品「初霧燒酎」在德國國際烈酒評鑑中,初試啼聲即斬獲銀牌,接下來初霧純米吟釀等產品也屢屢獲獎,益全香米獨特的幽淡芋米香、溫順口感成功征服專家味蕾。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

疫情前廣井中夫博士每年會來台視察交流,晚上在旅館房間時,農會的釀造師會呈上今年新釀酒,請師傅點評指導。想當年考進農會拿鐵飯碗,釀造師們怎麼也沒料想到自己會從科員變成釀酒專家。從入門第一步:閱讀日本漫畫《夏子的酒》開始,農會派遣專人到日本酒廠實習,按步就班學釀酒,還得一一突破找不到酒類用的精米機,氣溫太熱日本酒麴沒動靜,原始機器釀不了日本酒,只能發揮創意大改造等困境。日式職人精神加上台灣人的創意和韌性,共同造就初霧系列甜潤柔和,香氣芬芳的獨特韻味。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

從蜜香中溢出的幸福的味道

「我們的環境不像日本,也沒有台酒的經驗和設備,只能夠堅持走自己的路,釀出屬於我們自己風味的酒來。」廠長陳永斌說。他拿出新晉人氣酒「荔枝蜂蜜酒」,這是酒莊邁向下個階段的代表作,甜美奔放的龍眼蜜香氣盈滿口腔,酸甜荔枝與檸檬香在舌尖鼻腔跳躍,尤其蜂蜜酒以傳統手法純釀發酵,帶著爽口酒體和清酸風味,一點也不膩口。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「你夏天來霧峰看,到處是荔枝龍眼樹,幾十台卡車排隊來採收。」陳永斌說:「和果樹相輔相成的,還有我們霧峰的蜂蜜產銷班,所以非常適合釀造蜂蜜果酒。」擴大酒莊生產線,這次農會轉而挑戰歐洲歷史悠久的蜂蜜酒,再搭配最甜美的台灣水果,醞釀出聞到香氣就微醺,沒有人能夠拒絕的馥郁滋味。不僅在國際評鑑再收金牌,復古包裝設計亦榮獲紅點設計肯定。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

向看不見的酵母借力量,以釀造轉化「物豐之都」的在地特色,農會酒莊的地酒之夢仍在繼續延伸,「釀多少酒,就要用到多少米和蜂蜜、水果,農會發展地酒最終的目的,還是希望帶動我們的產業升級,讓農產品有更多可能性。」陳永斌說:「我們的酒不是奢侈品,來霧峰帶瓶好酒當伴手禮,就像是拿我們霧峰在地最好的東西餽贈親友的感覺。」

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

像是仲夏夜在稻田中、龍眼花樹下打盹的舒服愜意,蘊含在地個性的霧峰地酒有著獨特魅力,讓人喝進甜蜜微醺,也嘗到夢想的幸福滋味。

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