女給仕賣的「曖昧」，是寂寞旅人的慰藉 。
近期討論聲量最高的台劇《華燈初上》，是以 1988 年林森北路「條通」為背景，描述日式酒店媽媽桑和小姐們之間的愛恨情仇。隨著戲劇的高收視率，讓更多人想一窺神秘的條通日式酒店文化。
「日式酒店」型態的前身：「珈琲店」女給陪侍
日式酒店的日文名稱是「スナック」（snack），如同劇情刻畫，日式酒店裡的小姐賣笑不賣身，營造的是曖昧的感覺。小姐陪侍飲酒聊天，注重服務的眉眉角角，除了熟練日語，也要能聊的上各種時事話題。這特殊的經營型態其實是從明治時期的「珈琲店女給陪侍」來的，隨著時代演變，成了現在的日式酒店。
明治時期，東京開始出現「カフェ珈琲店」，咖啡在明治時期是非常昂貴的舶來飲品，開珈琲店的大多是崇尚西方文化的有錢人，珈琲店不只賣咖啡，也賣昂貴的進口啤酒、烈酒，配上洋食料理，是時髦摩登的餐廳，更是政商名流、文人雅士討論藝術、文學、時事的社交場所。
和西方高級餐廳、酒吧以男性服務生居多不同，日本當時的珈琲店流行雇用「女給仕」，女性服務生們穿著改良過的輕便和服，再配上白色圍裙，洋溢著濃濃的大正「和洋折衷」風情。
從鼎盛時期到災後變化
珈琲店的高收入吸引了對文學、藝術有涉略的年輕女性當「女給仕」，更有珈琲店以美女女給仕作為宣傳，於是珈琲店一時蔚為風潮！明治大正時期更出現許多以珈琲店女給仕為主角的小說，可見當時珈琲店的盛況就如西方文學沙龍一般。
1923 年（大正 12 年），東京發生死傷慘重的「關東大地震」，災後為求生存，有更多的年輕女性到珈琲店當女給仕。但災後的不景氣導致這些女給仕是沒有薪水的，只能靠客人給的小費維生，因此開始出現濃妝豔抹、刻意以身體貼近客人來賺取更多小費的現象。
1930 年代（昭和 5 年），日本政府開始取締這些有女給陪侍的珈琲店，定義其為「特殊喫茶」，以風俗營業的相關法規加以嚴格規範。相對於「特殊喫茶」的名稱，單純提供咖啡的店則稱為「純喫茶」。有女給陪侍的「特殊喫茶店」隨著時代演變，逐漸成了現在只在晚上營業的日式酒店「スナック」。
台灣的特殊喫茶店「維特咖啡」
而 1931 年（昭和 6 年）日治下的台灣，洋行與領事館林立的大稻埕也出現了台灣人開的第一家咖啡店「維特咖啡」（Café Werther），老闆楊承基畢業於明治大學，是知名畫家楊三郎的哥哥，維特的命名源自於文學名著《少年維特的煩惱》。
「維特咖啡」原是熱血文青老闆想打造成咖啡沙龍的「純喫茶」，但生意清淡，隔年不得不改變策略，仿效東京的珈琲店，改成有女給陪侍的「特殊喫茶店」，反而生意興隆。維特咖啡的女給仕說的一口流利的中日文，穿著合身的旗袍和最流行的髮型、妝感，讓當時日本人和受日本高等教育的文藝界人士流連忘返。
台灣新文學之父賴和，就曾寫下「珈琲店確是個好去處，只要有錢」、「在珈琲店嗅嗅女給的胭脂味，才算把空虛填平」等文字。
《華燈初上》裡的中村先生（加賀美智久 飾）曾對蘇（楊謹華 飾）告白：
當初來到台灣的時候，我只有一個人，還真的是挺寂寞的。失去跟家鄉的聯絡，甚至忘了自己是誰。後來在「光」（編按：劇中酒店店名）遇到了妳，跟妳相處的時候總覺得很舒服、很自在，好像我說什麼妳都能懂。
可見看似神秘的日式酒店，其實慰藉了無數寂寞過客的靈魂。
但隨著二戰後結束日治，「維特咖啡」在國民政府制度下改成了「黑美人大酒家」，不再有文藝人士的風流粉味，而是成了富商名流紙醉金迷的所在。但特殊喫茶的「女給仕」陪侍飲酒聊天文化，在日本人聚集的條通裡依舊生生不息著。
執行編輯：林翊婷
核稿編輯：孫雅為
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