採訪‧撰文=魏沛玲
提到冷凍食品你會想到什麼呢？早上從冰箱拿出來的包子？還是便利商店冰櫃中那一包一包的冷凍食品？但冷凍食品現在已經不侷限於此了，從2023台北國際食品展眾多品牌的展示，可見在便利快速的基礎下，更多了口味、型態、消費客群客製化的多重轉變！
不怕糾團沒朋友 一個人也能吃得開心
疫情開始後，獨食也不再是沒朋友的象徵，小包裝商機也隨之提升。有別以往冷凍食品都是大包裝的印象，小包裝的冷凍食品已如雨後春筍般出現。
「金品食品」的6吋獨享披薩，讓一個人的時候也可以吃披薩。（魏沛玲攝）
從製麵廠起家的「點線麵」推出許多口味的麵條調理包，一個人也可以享受各國麵料理。（魏沛玲攝）
在家也要講究儀式感 冷凍食品精緻化發展
宅家經濟興起後，在家也想享受有如在餐廳般的感受，各式的冷凍食品也跟著變得「澎湃」起來。顛覆大眾對於冷凍食品較為平價的想法，各種精緻、奢華的冷凍食品已經出現在市面上。讓消費者在日常飲食上多一種不同的選擇。
「元進莊」除了滴雞精外也推出一系列冷凍食品，鴨賞、雞肉捲、雞湯等商品讓消費者不用出門也可以享受美食。（魏沛玲攝）
有別於「奇美食品」其他平價的產品，松露和牛黑金包讓消費者在家也能享受奢華感。（魏沛玲攝）
Vegan風潮延續 吃素絕對不是一件孤單的事
植物肉的風潮延續至今，冷凍食品也不意外地跟上腳步。奇美行銷部副理陳欣愉與《食力》分享，隨著現在人環保意識的興起，吃素已經不是少數人的想法，因此奇美也有一個產線是生產植物肉系列產品，並且使用一些中式的調味，讓來自西方的植物肉融合中式的口味，更貼近消費者的日常。
身為冷凍食品起家的「奇美」，也衍伸出了多款植物肉系列產品。（魏沛玲攝）
農畜大廠「大成長城」除了生產肉製品外，也在攤位上展示「NEO Foods新創肉」的產品，更以蔬食紅燒纖牛肉麵奪下2022年食創獎食品飲料創新類二星的殊榮。（魏沛玲攝）
除了植物肉外，也隨處可見冷凍素食攤位，並且攤位上的產品應有盡有，提供消費者有更多種類可以選購。吃素不再是一件孤單、困難的事，而是成為一個新的風潮。
希望帶給素食者更多選擇的「大磬企業」除了常見的冷凍調理包外，更提供多種配菜選擇給消費者選用。（魏沛玲攝）
致力推廣素食文化的「儒齋冷凍食品」將全素（綠色）、奶素（橘色）、奶蛋素（紅色）用標示清楚標出，讓民眾在選購時能一眼識別。（魏沛玲攝）
老人除了吃得營養也吃得開心 銀髮友善食品全年齡皆可享用
國家發展委員會推估，台灣在2025年會邁入超高齡社會，銀髮食品也成為了一個食品的趨勢。QiN超秦品牌發展部經理吳子綾與《食力》分享，雞胸肉本身比較柴，超秦從食品工業發展研究所技術移轉，有別於其他舒肥雞肉會使用磷酸鹽讓雞肉軟化，他們利用物理的方法將雞肉嫩化，讓任何年齡都可以食用。
有別於以往對銀髮食品都是稠稠的印象，「QiN超秦」的「就是嫩雞」雞肉是一整塊的雞肉，但又便於吞食。（魏沛玲攝）
缺工危機下 事前備料都先幫你準備好
在缺工危機下，許多店家都招不到人。許多食品公司也看準這個時機點，推出許多事先做好的冷凍備料，讓獨自開業的餐飲業者可以節省人力以及時間。城邑食品展出使用急速冷凍技術，將已經殺菁過的截切蔬果冷凍，這樣一來不管是消費者還是業者都可以輕鬆使用。
「城邑食品」使用急速冷凍技術將水餃、包子等餡料事先做好，就可以省去備料的麻煩。（魏沛玲攝）
冷凍食品不再只為了方便 也可以為生活增添樂趣
冷凍食品是許多人家庭必備的食物之一，不管是今天晚餐的水餃，還是隔天早餐的包子，我們的日常生活中都充斥著冷凍食品。而疫情引起的獨食文化、宅商機讓冷凍食品開始有了轉變，個人化的分量、精緻化的設計更能為生活帶來不同的樂趣。
審稿編輯：林玉婷
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