雞蛋吃太多會不會增加太多膽固醇，這個問題終於有了答案。哈佛大學醫學院學生身體力行進行代謝實驗，每天吃24 顆雞蛋，持續一個月，等於吃進720 顆雞蛋，最後發現，膽固醇反而下降20%。
幾十年來，雞蛋一直被妖魔化，因蛋黃富含膽固醇，這種脂肪物質會積聚並損害心臟血管。有牛津大學人類大腦代謝博士學位、正在哈佛大學完成醫學博士學位的科學家想出一種創造性的方法，觀察假設到底正不正確。
他每天以各種方式吃24 顆雞蛋，炒、煎、煎蛋捲、添加芥末等，前兩週搭配的飲食以低碳水化合物為主，後兩週每天攝取60 克碳水化合物。結果發現，一整個月後低密度脂蛋白即壞膽固醇沒有增加，反而添加碳水化合物時，膽固醇明顯下降。低密度脂蛋白在新飲食第一週下降2%，後兩週更急劇下降18%。
他的低碳水化合物飲食是生酮飲食，包括肉、魚、橄欖油、堅果、黑巧克力、起司和優格。生酮飲食是低碳水化合物＋高脂肪飲食，目的是將身體從用糖為主要能量來源轉成脂肪。後來添加的碳水化合物主要是香蕉、藍莓和冷凍櫻桃等水果，搭配澳洲堅果醬。
低密度脂蛋白是壞膽固醇，因會在動脈積聚成斑塊，增加心臟病和中風風險。高密度脂蛋是好膽固醇，作用相反，有助清除血液多餘的膽固醇，並運至肝臟。
沒有「最好的」飲食這件事
研究員解釋有這種變化，代表低碳水化合物飲食的人，低密度脂蛋白往往會大增，因系統開始燃燒脂肪，而不是燃燒碳水化合物獲取能量。但吃更多碳水化合物，會發生相反情況，低密度脂蛋白會下降，因從碳水化合物獲更多能量。
簡言之，一個月吃720 顆雞蛋，相當於133,200 毫克膽固醇，不會增加低密度脂蛋白膽固醇。有些科學家也假設雞蛋不會升高膽固醇，原因是腸道膽固醇與腸道細胞受體結合，促使釋放稱為膽素的荷爾蒙，透過血液到達肝臟，與GPR146 受體結合，會向肝臟發訊號，減少產生低密度脂蛋白，有助維持好膽固醇。
科學家表示，他學到的重要事情是，沒有「最好的」飲食。評估什麼是良好飲食時，還需考慮基礎代謝健康狀況，以及目標。他也將實驗過程貼在社群網站，這場實驗將他對生理學和生物學的熱愛，轉化為有趣且大眾能理解的東西，引發更多新陳代謝討論。
(首圖來源：Pixabay)
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