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隔夜菜有加熱就好?少1事細菌照樣生 「危險溫度帶」曝光

生活中心/張家寧報導

許多民眾都曾遇過飯沒吃完,但又不想浪費丟掉,所以會將食物放在冰箱內保存,等到飢餓時再拿出來復熱吃掉,但炎熱夏天容易讓食物變質且黴菌容易孳生,對此,專家也列出幾點建議,並指出溫度7至60℃之間是食物的「危險溫度帶」。

隔夜菜若是加熱未完全,細菌照樣孳生。(圖/資料照)

▲隔夜菜若是加熱未完全,細菌照樣孳生。(圖/資料照)

根據《ETtoday健康雲》報導,社團法人中華食品安全協會表示,人體若是吃到變質的食物除了會產生傷害外,嚴重時可能還會有致癌風險,因此建議食物在處理後勿放在室溫下超過2小時,若沒有吃完也應當熱藏高於60℃、冷藏低於7℃的環境,因為對食物來說,7至60℃之間是危險溫度帶,許多細菌在此溫度帶會迅速生長繁殖。

中華食品安全協會黃書平秘書長指出,鍋中料理若室溫保存會讓產氣莢膜桿菌(Clostridium perfringens)繁殖,儘管加熱後再吃,也可能因加熱溫度不均的關係導致細菌繁殖,因此復熱的動作除了最好只加熱一次外,過程中也應充分混和讓料理完全加熱,避免上述情況發生。

值得注意的是,由於產氣莢膜桿菌可形成具耐熱性的孢子,部分菌株孢子甚至能在沸水中存活,一旦溫度低於50度就有可能再次發芽,吃下肚後容易引起食物中毒,不得輕忽。

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